Hoe te bereiden Prickly Pear (6 / 6 stap)

Stap 6: Een praktisch doel voor bereid Prickly Pear Puree

Deze puree kan worden gebruikt in om het even wat u zou willen lenen van zijn unieke smaak en verrassend kleur, met één voorbehoud: prickly peren bevatten proteinases, net als ananas en papaya. Als u wilt een product prickly pear met gelatine te maken, moet u aan de kook de puree kort te vernietigen van deze enzymen gelatine-consumeren.

Ik maakte prickly pear pate de vruchten, die is een chique Franse term voor "fruit paste." Pate de vruchten kan vrij frustrerend soms, vooral als u werkt met een ongebruikelijk fruit. Pectine, het Geleermiddel in pate de vruchten, is maddeningly gevoelig voor pH, gehalte aan suiker, de aanwezigheid van ionen en de concentratie van de pectine in de vruchten zelf. Ik heb drie partijen hiervan, en enige is geweest van een samenhang die bevredigend is voor snoepjes. Gelukkig, prickly pear gelei is net zo lekker als prickly pear snoep, als een beetje moeilijker om te eten.

We gebruiken hetzelfde proces als ik deed in de aardbei balsamico schildpad truffels, vervanging van 250 gram prickly pear puree en 250 gram appelcompote voor de gepureerde aardbeien. Als u een beetje klasse toevoegen aan hen wilt, kunt u ook ongeveer een kwart theelepel citroenschil toevoegen aan de kokende stroop.

Bon appetit!