Stap 7: Hoe zit het met de olijfolie?
Een paar laatste woorden over olijfolie:
U zult merken dat ik alleen gebruik maken van een kleine hoeveelheid olijfolie. Ik gebruik het als het is om toe te voegen wat diepte aan de smaak, maar ik niet teveel (1/4 van de totale olie max) toevoegen of een bittere smaak aan de mayo geeft en het is verschrikkelijk.
Het enige soort azijn (die ik ken) dat neutraliseert de bitterheid van de olijfolie is uit het zuiden van Spanje-Jerez azijn genoemd. Een Spaanse vriend deelde haar familie recept met mij een paar jaar geleden, ik heb het geprobeerd en het werkt! Met Jerez azijn (in plaats van witte wijn of cider) doen u niet smaak een van de bitterheid van de olie. Het enige probleem is dat Jerez azijn niet eenvoudig is te bemachtigen van buiten Spanje, en het is niet goedkoop, dat is waarom ik het gebruik van een witte wijn azijn, en slechts een kleine hoeveelheid olijfolie.
Anyway, laat me weten hoe dit gaat voor je :)