Stap 4: Voeg de olie
Dit is het cruciaal onderdeel: het is het proces van de magische membraanemulsificatie.
Ik heb gemaakt van mayonaise 100s van tijden, en alleen een keer mislukt dit deel van het proces. Ik was levend huis van circusartiesten in het zuiden van Frankrijk (trapeze-artiesten, clowns, jongleurs... noem maar op, ze woonden in dit huis), en ze allemaal wilde zien hoe mayonaise is gemaakt. Dus de handeling van het maken werd een circus show, en met ongeveer 12 folk verzameld om me heen en een blender, ik brak het ei onder druk, het ei kreeg van plankenkoorts, en deed niet emulgeren. Er waren veel trieste clown gezichten en een zeer loopneus ei.
Anyway is hier hoe te maken van mayonaise zonder enige circusacts:
Verder traag, en voortdurend in dit hele proces, beginnen met het toevoegen van de olie met de blender... Langzaam. Langzaam is het sleutelwoord in deze stap.
U ziet de magie gebeuren bijna onmiddellijk, en de mayonaise beginnen te vormen aangezien slurps rond de kanten van de keukenmachine horen. Blijven toevoegen de olie langzaam tot je een dikke mayonaise consistentie.
