Stap 8: Hoofdgerecht: gespietst karkas
Ingrediënten
- 1.3 lbs varkenshaasje (te veel voor twee personen, maar dat is wat ik gekocht heb)
- 1 grote pastinaak
- Olijfolie
Tenzij je een bereid varkenshaas speciaal gekocht hebt, komt het vlees bijna altijd gedeeltelijk bedekt met een patch van dunne glanzende membraan genoemd de zilveren huid. U kunt zilveren huid kunt eten als u wilt, maar het is taai en niet vreselijk prettig dus ik trimmen het aanraden zou af. Invoegen van een mes onder de witte membraan op het oppervlak van het vlees zo zorgvuldig en schuif deze naar de rand. Zachtjes schil terug het taaie zilveren huid en negeren.
De bijgesneden ossenhaas gesneden in portie middelgrote secties en zet opzij. Ik mijn varkenshaas in drieën waardoor echt grote porties gesneden, maar ik moest het gebied om te werken met voor de presentatie, dus ik dacht dat we gewoon kon worden overserved en opslaan van de helft van het eten voor later.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Testen of de pan genoeg heet om toe te voegen van het vlees door flicking een druppel water op het. Wanneer een druppel water sizzles wanneer het raakt de pan is het klaar om toe te voegen van het vlees. Plaats alle stukken van varkensvlees in de pan en bruin aan alle kanten. U probeert niet te koken het vlees door gewoon te Schroei de buitenkant en zegel in de sappen, dus het moet alleen een minuut vergen of weerskanten enzovoort. Zodra het vlees is bruin verwijderen uit de pan en laat koel aan waar je het aankan. Stel de pan opzij het verlaten van het varkensvlees residu als basis voor de saus.
Terwijl het vlees is browning kunt u beginnen met de voorbereiding van de pastinaak scherven. Een grote pastinaak schil en snijd in plakjes van zelfs breedte. Snijd elk segment in scherpe spikes, whittling het eindigt in een punt. De voordelen van het eindproduct van onregelmatige spikes, dus maak je geen zorgen als u teveel doet. Toss klaar aren met olijfolie om te voorkomen dat de oppervlakte oxidatie en ter bescherming van de groenten tijdens het koken.
Neem één van de gebruind varkensvlees stukken en steek het met een Officemes. Het helemaal niet doorprikken door, maar maken een grote genoeg plaats biedt aan een pastinaak piek in het Guts. Elke Prikker moet geworteld ongeveer 1-2 cm in het vlees, en kan worden bewoog rond en aangepast voor compositie eenmaal toegevoegd. Blijven steken en vullen van wonden met pastinaak, totdat u hebt gemaakt een aardige blik. Plaats eindigde stabby pastinaak vlees sculptuur op een ovenschaal met de baby wortelen (witch's vingers, stap 5) en de plaats in een 350 graden-oven 40 minuten of tot de inwendige temperatuur 160 leest.
