Stap 10: Desert: verse slachten met poes
Ingrediënten
- .75 cups bitterzoete chocolade chips
- .75 cups zware ranselende room
- .25 kopjes half en half
- 1 theelepel vanille
- 3 eierdooiers
- 1 Elp suiker
- 1 snuifje zout
- 1 pint zware ranselende room
- 1 pot premade karamelsaus
De eieren scheiden en negeren de blanken of deze wilt opslaan voor later cocktails (Ramos Gin Fizz, iemand?). Gebruik een keukenmachine te fijn hak de chocolade, dan plaats in middelgrote heatproofkom; instellen van fijn gaas zeef boven kom en zet opzij.
Klop eigeel, suiker en zout in de middelgrote kom tot gecombineerd; Klop slagroom-en half. Mengsel overbrengen in middelgrote pan. Mengsel kook op laag vuur, onder voortdurend roeren en schrapen onderin de pot met houten lepel, tot verdikt en zijdeachtige en vla registers 175 tot 180 graden op instant-read thermometer, 8 tot 12 minuten.
Laat niet overcook vla of kook of u zult eindigen met roerei. Zelfs na het maken van deze vele malen ik nog vaak verpesten door overcooking vla, dus voorzichtig te werk. Deze voorbereiding van eieren, room en suiker heet een crème anglaise, en is een veelzijdige Franse woestijn saus waard om uit het hoofd leren.
Eenmaal heet genoeg, giet onmiddellijk vla door zeef over chocolade. Laat mengsel te smelten van chocolade, ongeveer 5 minuten staan. Klop zachtjes tot glad. Verdeel het mengsel gelijkmatig tussen 3 of 4 ramekins, bij voorkeur witte. Cool potten de crème op kamertemperatuur, dan bedek met plasticfolie en koelkast totdat gekoeld. 20 minuten voordat u klaar om te serveren woestijn verwijderen ramekins uit koelkast bent te laten opwarmen van een beetje.
10 minuten voor het opdienen maken de slagroom Giet ongezoete slagroom in een grote metalen kom mengen. Dat wil ik absoluut geen suiker toevoegen aan mijn slagroom omdat het bijna altijd wordt geserveerd met iets anders heel zoet, maar de meeste mensen als een paar eetlepels suiker toevoegen aan de room vóór zweepslagen, dus naar smaak zoeten. Zwaai met de hand of met een elektrische mixer tot bijna in volume verdubbeld en room vormen zachte pieken (ongeveer 3 minuten opgeklopte). Garneer elke ramekin met een klodder van de afgewerkte room.
Verwarm karamelsaus kort (ongeveer 30 seconden) in de magnetron totdat het wordt meer liquide en minder slissend. Voeg een royaal bedrag van rood voedsel kleuren en meng totdat het een mooie bloedige kleur. Ramekin plaats op een grotere presentatie-plaat en hebben plezier spetterend karamelsaus over het resultaat, de messier hoe beter. Serveer onmiddellijk terwijl de karamel nog warm, een mooi contrast met de opgeklopte slagroom en koude vla.
