Griekse yoghurt Cheesecake Cupcakes (1 / 6 stap)

Stap 1: ingrediënten

Korst: 4 eetlepels gesmolten ongezouten boter
1/2 kopje gemalen pecannoten
1 eetlepel kokosmeel (optioneel) dit voegt aan de smaak van de korst
1 theelepel honing of Agave Nectar
Pie vulling:
2 8 oz.  pakketten van onthard roomkaas minder 1/4 kop (dit zal worden bewaard voor glazuur indien gewenst.)
1/4 kop Griekse yoghurt (kamertemperatuur)
3/4 kopje suiker
1 theelepel puur vanille
2 verse eieren kamertemperatuur
Deze cheesecake cupcakes zijn zeer licht in textuur, niet dicht zoals een regelmatige cheesecake maar... Als u hen meer dicht wilt, vervangen de yoghurt met roomkaas. Ik vind het beter met de Griekse yoghurt omdat de smaak meer op een echte cheesecake lijkt maar u de zwaardere textuur offeren.
Topping:
1/8 kopje verzacht roomkaas
1/8 kopje Griekse yoghurt
1 vanille boon
1/2 theelepel vanille
1/8 - 1/4 kop verse bessen als gewenste ik gebruikte bevroren frambozen
1/2 theelepel van gewenste zoetstof of minder
Mint voor garnering indien gewenst

ik gebruikte frambozen en bosbessen met de topping voor dit maar kon u aardbeien of verschillende smaken. Ik maakte een andere variatie met behulp van het SAP van de bessen en het maken van een lichte siroop. Dit recept maakt ongeveer 12 cupcakes. Ik had de vulling overblijft dus ik de vulling in een vla gerechten zette en ze ook gebakken! Ze smaakte zo goed zelfs zonder de korst en de topping.
Siroop:
Pijl Root zetmeel bloem of maïs zetmeel
Geplette bessen