Stap 8: Toevoegen en koken van de lever
De lever van sous-vide-gekookt aan de uien toevoegen. De gekookte lever zal wat vloeistof zijn gedaald. Koken tot veel van de vloeistof is verdampt, maar laat niet de lever gaan ver boven 140 F. De bedoeling is te verjagen sommige van het water en licht caramelize de lever voordat de room wordt toegevoegd.
Zoniet koken de lever sous vide, voeg de rauwe lever en zout op dit punt en koken totdat het mengsel bereikt een temperatuur van 140 F. Ik heb ontdekt dat de schotel verbetert meer fijn ik heb gekookt de lever.