Stap 4: Suiker siroop mengsel
Voeg de suiker, karo siroop en water in een schotel en te hoog ingesteld. Zoals het opwarmt, roer het zodat het mixen samen.
Nu, ♪let het kook, laat het kook, laat het boil♪
Deel 1
Als u bent ze veilig en met behulp van een snoepje thermometer (waarschijnlijk een goed idee), verwarm het mengsel tot 245 ° F – 250 ° F, de firma-balstadium wordt bereikt.
Als niet een snoepje thermometer gebruikt, moet u soms testen door het laten vallen van enkele van het mengsel in een glas koud water tot het maakt de stevige bal. Vergeet niet, de suikerstroop zal een bal, maar zal afvlakken wanneer squished.
Op dit punt giet zeer langzaam de helft van de suikerstroop in de mengkom met de eiwitten tijdens het mixen op een lagere instelling. Te snel stromende maakt de blanken koken! Houd de mixer op terwijl het gaan naar deel 2.
Doe de resterende mengsel weer op de brander.
Deel 2
Nu Verwarm het mengsel totdat het snoepje thermometer tot 265 ° F – 290 ° F, de harde-bal naar Soft-Crack fase, of wanneer u sommige suikerstroop drop in koud water en het zal worden een harde bal en stollen tot draden die voordat breken buigen zal. Mijn mengsel die volgens mij was hetzij tussen deze twee fasen of gewoon gaan naar het werkgebied van de Soft-Crack, omdat het een harde bal bij water gevormd, maar toen ik het uit de brander, het was een beige kleur.
Nogmaals, giet heel langzaam het mengsel in het wit van ei/suiker siroop mengsel terwijl de mixer op een lage snelheid.
---------------------
Waarschuwing: Het mengsel is zeer heet. Hoeft niet de mixer op een hoge snelheid of het misschien splash back-up op je. Wees zeer voorzichtig bij het gieten van de suikerstroop in elk stadium!!
---------------------
Na het gieten van de resterende mengsel, zet de mixer op een hogere snelheid. Na ongeveer één minuut, uitschakelen van de mixer, verwijderen van wat je kunt van de garde en zeer zorgvuldig verwijderen de mengkom.
Zet de kom op een pannenlap.