Stap 2: Soft-bal te Hard-Crack: stadia van snoep maken
Wanneer je suikerstroop en water en warmte mengen, kookt het water uit. Het mengsel van warmte en water verlies is wat krijgt u bij de juiste fase van snoep hardheid naar het juiste type van snoep die u aanbrengt. Bijvoorbeeld, ik soms maken "neen-bake cookies" en kook suiker en water voor een minuut en de helft en ze harden van precies goed zelfs zonder vooraf testen van de hardheid van de suiker. Echter, mijn vriend heeft nooit had ze komen recht - mijn gok is dat hij niet Kook de suiker lang genoeg!
Stadia van suiker
Zachte balstadium
De suiker voor neen-bake cookies wordt gekookt totdat het Zachte balstadiumwordt bereikt. In dit stadium het mengsel varieert van 235° F – 240° F en heeft een suikerconcentratie van 85%. Bij het ontbreken van een snoepje thermometer, wanneer u enkele van de suikerstroop in koud water neerzet, zal het vormen een bal dat, wanneer met de hand verwijderd, zal afvlakken.
Firma-balstadium
Ooit gemaakt karamel? U waarschijnlijk gekookt met de suiker totdat de Firma-balstadiumwordt bereikt. We gebruiken dit stadium voor dit recept ook. Het mengsel is nu 245° F – 250° F en de suikerconcentratie heeft 2% tot 87%. Een bal zal nog steeds vormen wanneer ze worden neergezet in koud water, maar wanneer verwijderd, zal het niet plat totdat geperst. In dit recept, waarin het eerste harde bal, noemt het eigenlijk betekent dit stadium, zoals sommige van het mengsel zal langer worden gekookt totdat de volgende fase wordt bereikt.
Harde bal stadium
We kijken voor dit recept, ga naar het Vaste-bal stadium. Eenmaal voorbij de firma-ball fase, er een beetje meer ruimte op temperatuurbereik is: 250° F-265° F. De suikerconcentratie is tot 92% op dit punt, dus als de suiker van de lepel in het koude water druipt, het doet in dikke strengen. Eenmaal in het water, het vormt een harde bal die niet plat toen pakte tenzij u werkelijk squish het. Dit stadium is wat wordt aangeduid in het recept wanneer het zegt "totdat het weerkaatst de tabel".
Spleet stadia
Voorbij de bal stadia bereikt u de Soft-Crack en de vaste-Crack etappes.
Tijdens de Soft-Crack Stage, de temperatuur is tussen 270 ° F – 290 ° F en de suiker concentratie is 95%. In koud water, zullen de stroop draden die voordat breken buigen zal vormen. The Soft-Crack Stage is wat mijn suiker siroop mengsel eindigde als.
Tijdens de Harde-Crack Stage, de temperatuur is tussen de 300 ° F-310 ° F en de suiker concentratie is 99%. In koud water vormt de stroop draden die breken wanneer gebogen.
Hogere Temps
Om het even wat afgelopen dat de bovenstaande fase u krijgt gekarameliseerde (bruine vloeistof) suiker, waar al het water is verdampt. Ik zal niet spreken over deze hier.
