Stap 1: Ingrediënten nodig
2 kopjes pompoen (ongeveer een 1 3/4 pond squash), geschild, ontpit en snijd in 1/2-inch dobbelstenen
1/4 kopje extra vergine olijfolie 12 oz. Penne Rigate, glutenvrije pasta (ons favoriete merk te gebruiken is Jovial-gekocht bij Whole Foods Market)
4 tot en met 5 dik gesneden Apple hout gerookt spek, snijd in plakjes van 1/4-inch
2 lente-uitjes, dun gesneden
12 verse Salie bladeren, gescheurd
1/4 theelepel cayennepeper
peper zwarte peper
1/2 kopje vers geraspte Pecorino kaas, plus meer voor portie