Het lijkt alsof het spek zal altijd heersen als koning van de ontbijt-vlees. Interessant genoeg, bereiken niet we voor spek dicht genoeg bij de geweldige smaak en vet toevoegen aan andere maaltijden, als lunch of diner. De toevoeging van spek aan andere gerechten kunnen een goede manier om te genieten van haar gerookte smaak.
Ken jij het proces van rookvrije bacon?
Chef Jeff Raycroft legt uit dat zelfgemaakte gerookt spek een eenvoudig proces is. Jeff zegt dat de spek moet warm gerookt in een roker die heeft bereikt een inwendige temperatuur van ten minste 150 graden Fahrenheit.
Wanneer de roker klaar is, moet het spek worden opgehangen of geplaatst op rekken en gerookt tot de interne temperatuur 150 graden Fahrenheit bereikt. Daarna worden gerookt, moet het vlees worden gekoeld en gesneden.
Als met behulp van houtskool in uw roker, toevoegen geweekte houtsnippers direct bovenop de houtskool dan een waterbad toegevoegd boven dat te houden vochtigheid in de roker die het vlees wordt gedroogd stopt uit.
Chef-kok Raycroft raadt het boek, "Charcuterie - het ambacht van het Salting, roken & genezen" Koop Michael Ruhlman & Brian Polcyn. Link hier om een kijkje in het boek.
