Ingrediënten:
3 grote rijpe bananen
3 rijpe perziken, geschild en in blokjes gesneden
2 eieren
1/2 kop kokosolie
3/4 kopje gecertificeerd gluten vrije haver bloem
1/2 kopje gierst bloem
1/2 kopje sorgho bloem
2/3 kopje kokosnoot palmsuiker, plus 2 TB extra voor de topping (u kunt bruine suiker vervangen als u liever)
2 TB honing
1 theelepel bicarbonaat
1 tlp xanthaangom
1 theelepel zout
Instructies:
1. Verwarm de oven op 350 graden F.
2. in uw stand mixer met de peddel gehechtheid op laag-Medium, meng de 3 bananen tot ze beginnen te worden van een brij. Voeg de eieren, honing, kokosolie en mix te combineren.
3. Voeg in al uw droge ingrediënten: alle 3 meel, suiker, bakpoeder, zout en xanthaangom. Meng goed tot er geen verlaten stukken.
4. voegt in uw blokjes perziken en gebruikt de "roer" instellen net iets om ze te mixen in het beslag.
5. gelijkmatig verdeel uw slagman in een muffin-tin bekleed met 12 papier bakken cups. Bestrooi de toppen van de muffins met de extra kokos suiker (optioneel). Bak gedurende 28-30 minuten.
6. Haal de muffins direct uit de pan afkoelen op een draad koeling rack (Hiermee voorkomt u dat de bodem van het worden doorweekt... de perziken maken een heleboel stoom). Volledig afkoelen, ten minste 30 minuten, voor het eten.
Maakt 12 muffins.
Notities: Er is gewoon iets over deze combinatie van smaak dat werkt... echt goed. Ik wil meer perziken en bananen in de winkel kopen, gewoon zodat ik deze opnieuw kan maken! Ze zijn de perfecte Zomerochtend behandelen. Mijn 3-jarige (die perziken rauw niet eten maar zal om het even wat eten in muffin vorm) gevraagd seconden :)
