Voor de Cupcakes:
1/4 kopje ongekookte quinoa (of ongeveer 1/2 kopje overgebleven GEKOOKT quinoa)
1 kopje gecertificeerd gluten vrije haver meel (ik maak mijn eigen gebruik havermout in de keukenmachine)
2 grote rijpe bananen, puree
3 eieren
1/2 kopje kokosnoot palmsuiker
1/4 kop kokosolie
1/4 kopje ricotta kaas
1 eetlepel vanille
1 theelepel zout
1 theelepel bicarbonaat
1/2 kopje bitterzoete chocolade chips
Voor het glazuur:
1 kopje ricotta kaas
1/2 kop boter (1 stick)
3 TB honing
Instructies:
1. Verwarm de oven op 350 graden.
2. Kook de quinoa volgens de verpakking. Of, als je toevallig enkele overgebleven in de koelkast (zonder enige kruiderijen daarin), kunt u 1/2 kopje overgebleven gekookte quinoa. Terwijl de quinoa is koken op het fornuis, maken het glazuur.
3. Voeg 1 kopje van ricotta, 1/2 kop boter en 3 TB aan honing aan uw keukenmachine. Inschakelen van hoge snelheid en meng voor ongeveer 30 seconden. Schaaf onderaan de kanten van de kom en het proces opnieuw voor een andere 20-30 seconden... totdat het glazuur volledig glad is.
4. overdracht van glimmertjes uit de keukenmachine een overdekte kommetje en bewaren in de koelkast terwijl de cupcakes bakken.
5. in uw stand mixer met de peddel gehechtheid op lage, meng de eieren, kokosolie, vanille en ricotta kaas.
6. zorg zeker uw bananen zijn echt goed puree, voeg dan de geprakte bananen en de kokosnoot palmsuiker aan de mengkom. Meng op med-laag tot goed gecombineerd.
7. Voeg in de haver bloem, zout en baking soda. Meng goed. Door dit punt uw quinoa moet gebeuren... Voeg de gekookte quinoa in de mixer en mix op middellange snelheid tot alles is volledig gecombineerd (geen klontjes).
8. Voeg de chocolade chips aan het beslag en meng met behulp van de "roer" instelling op de mixer (zeer lage snelheid).
9. Giet het beslag gelijkmatig in een muffin-tin bekleed met 12 papier bakken cups.
10. bak op 350 graden F gedurende 25 minuten. Verwijder uit pan onmiddellijk na het bakken en cool cupcakes op een draad koeling rack. Hiermee voorkomt u dat de bodem van het krijgen doorweekte in de pan. Volledig afkoelen voordat glazuur. Maakt 12 cupcakes.
Notities: Deze waren geïnspireerd door een aanstaande houseguest die aangekondigd haar 4-jarige eet "niets, tenzij er chocolade chips daarin." Challenge geaccepteerd! Deze bleek beter dan ik had gehoopt. Ze zijn lekker op hun eigen, en smaken als dessert met de toegevoegde ricotta kaas glimmertjes! Dit zou perfect zijn om te dienen op een brunch met eieren...
