Stap 2: Met behulp van een scheidingsteken ei, de dooiers van het eiwit scheiden. Eiwit behouden en houden de dooiers voor ander gebruik.
Gebruik altijd koude eieren wanneer eierdooiers scheiden van de blanken. Wanneer ze koud zijn, de dooiers en de blanken houden hun vorm beter en gemakkelijker te scheiden. Na het scheiden, laat hen warm tot kamertemperatuur in aparte kommen vóór gebruik.
Houd de overgebleven eierdooiers voor andere toepassingen. Voor het opslaan van de eierdooiers, eenvoudig plaats ze in een luchtdichte verpakking, dek af met een dun laagje water en koelkast voor maximaal 2 dagen.