Stap 3: Lijst van de ingrediënten
Zonder gelatine (15 gram)
Dit geeft de marshmallow de wenselijke eigenschappen door het vangen van de lucht die zullen worden slagroom in de suikerstroop. Natuurlijk, betekent dit dat strikte vegetariërs (en veganisten) zullen niet in staat om te genieten van uw traktaties! Als u proberen het maken van een vegan marshmallow in plaats daarvan willen zou, heeft instructables gebruiker Randofo uw rug.
Ik heb geen idee als vegan marshmallows compatibel met trufflemaking zijn. Als iedereen gebeurt om het te proberen, laat mij een reactie!
Water (60 + 80 gram)
Vanille extract (10 gram)
Vanille heeft de bevoegdheid om de andere smaken in de marshmallow.
Suiker (240 gram)
Corn syrup (140 gram)
Glucosestroop (gecombineerd met invertsuiker) is wat u moet gebruiken, in een ideale wereld. Voor degenen die wonen in een gebied waar het moeilijk (als niet onmogelijk) is om puur glucosestroop in kruidenierswinkelopslag, is glucosestroop een aanvaardbaar substituut.
Honing (40 gram)
Honing voegt zoetheid zowel smaak aan de marshmallows. Niet beknibbelen op de honing! Ik gebruikte wildflower honing voor deze batch.
Agave nectar (20 gram)
Dit ingrediënt is optioneel, maar ik houd van de smaak. Als u de agave nectar weglaat, een extra 20 gram maïs siroop toevoegen
Nootmuskaat (1 theelepel)
Andere specerijen kunnen nootmuskaat worden vervangen. Het is moeilijk om te weten hoe intens de smaakstof zal worden aan het einde van het proces, dus wees voorzichtig met het. Ik maakte dit recept met 1 theelepel nootmuskaat en kaneel, en vond de resulterende smaak (in de marshmallow vanzelf) ideaal voor mijn smaakpapillen. In deze bijzondere truffel, is 1 theelepel kruid overweldigd door de koffie smaakstof in de ganache. Jouw snelheid kan variëren.
Voor de ganache, dient u het volgende nodig:
Zware room (206 gram)
Gebruik van kwalitatief hoogwaardige zware room. Ik gebruik Organic Valley zware cram als ik krijgen kan, omdat het is dik en heerlijk.
Bitterzoete chocolade (396 gram, gehard + extra om te dompelen)
Zorg ervoor dat je een goede kwaliteit chocolade van ten minste 60% cacao inhoud. Meest professionele recepten aanbevelen Valrhona of Callebaut, maar ik gebruik Ghirardelli. De prijs is juist en kan ik het kopen in de plaatselijke winkels.
U wilt misschien shoppen voor de chocolade. In mijn gebied, er is een schokkende prijsverschil tussen winkels: voor een 326 gram (11,5 oz) zak, prijzen hier variëren van $2.50 tot $6,50.
Commerciële chocolade wordt altijd vooraf getemperd.
Honing (63 gram)
Ongezouten boter, verzacht (55 gram)
Vergeet niet om uw boter uit de koelkast op voorhand! Slabbed ganache vereist onthard boter, zodat de chocolade in de ganache getemperd en werkbaar blijft. Koude boter gebruiken, zal de temperatuur van de ganache te snel dalen.
Koffie (10 gram)
U kan ofwel gebruik hele koffiebonen in een mortier en een stamper gekraakt, of gemalen koffie. Ik ben met behulp van Kona koffie (grond) voor mijn partij.
Heb je alles samen? Laten sommige truffels!
