Espresso Roe Dessert Sushi (8 / 9 stap)

Stap 8: Bol is de Mind-Killer?

Voor mijn kaviaar, gebruikte ik wat ik liefdevol noemen een afgezaagd pipet. Experimenteren met wat u hebt beschikbaar, en zie wat voor soort maten en vormen kunt u produceren. Injectiespuiten (zonder naalden, check uw drogisterij) van verschillende grootte zijn veelgebruikte, pipetten en andere soorten droppers. U kunt zelfs theelepels gebruiken om een ravioli effect te bereiken.

Neem uw drop-making implementeren van keuze en druppelen de espresso / natriumalginaat mengsel in het calcium-bad, een druppel op een moment. Laat de druppels als dicht bij de bad mogelijk, zodat ze niet in grappige vormen als gevolg van de impact stollen.

Wanneer u bent uit espresso-mengsel of hebben zoveel kaviaar als je wilt, giet de inhoud van het bad door een zeef boven de gootsteen. Zorg ervoor dat voorzichtig spoelen uw kaviaar tot de oplossing van bittere calcium water afwassen.

Opmerking: als uw kaviaar formulier niet alleen oplost, u wellicht hebben een sterkere Calcium-bad. Experimenteer met het bad eerst in kleine hoeveelheden, gevolgd door uw alginaat oplossing. Als de druppels te snel vormen, is er mogelijk uw bad te sterk. Probeer het toevoegen van meer water en opnieuw proberen. Kunnen zij kwetsbaar, afhankelijk van hoe lang je hebt laten weken, dus wees voorzichtig.

Als gevolg van deze methode blijft de kaviaar stollen langzaam na vorming - eten ze snel als u wilt dat pop of laatst te bereiden. Er is ook een andere methode met de naam van de omgekeerde spherification, waarin uw vloeistof bevat calcium en is droop in een alginaat bad (tegenovergestelde van wat we hier hebben gedaan). Deze methode heeft een dikkere, maar niet-vordert shell voor uw vloeistof. Verblijf gestemd in de opmerkingen bij mijn experiment mee.

Tijd voor de vergadering.