Downton Abbey eten - een afscheidsfeest (2 / 7 stap)

Stap 2: "Ik moet hate voorspelbaar"

Ik had geen zin dit diner worden als elke andere ik had gehost, ik was vastbesloten om het zo kleurrijk en speciale mogelijk maken. Ik begon door online te gaan en doen zo veel onderzoek als ik kon, zo veel andere mensen had gehost Downton Diners, thee, partijen had ik een heleboel inspiratie te trekken uit. Sommige zelfs gedeeld hun menu's echter, ik vond een die helemaal naar mijn smaak was niet zo, besliste ik ik zou mijn eigen maken. Ik vond sommige grote thema dranken voor de personages, wat ik gewijzigd om te werken met wat ik had, of kon krijgen, zoals sommige dingen echt gemakkelijk zijn te vinden in het Verenigd Koninkrijk, maar niet zozeer in de VS.

Cocktails

De Lady Sybil

Ingrediënten

• 1 oz gin
• 3/4 oz St. Germain Elderflower likeur *
• Brut champagne, gekoeld

Voorbereiding

1. Combineer de gin en St.Germain over ijs in een shaker.
2. Schudden en stam in een glas champagne.
3. Top met champagne.

* Als u niet kunt vinden of veroorloven (het meestal $39 per fles) St. Germain, Ikea verkoopt een vlierbloesem concentraat, het is niet alcoholische, maar het geeft je de smaak die u in deze drank zoekt.

Lady Mary

Ingrediënten

• 1.5 oz Lillet Blanc *
• .75 oz vers geperst citroensap
• 4-5-basilicum
• Brut champagne, gekoeld

Voorbereiding

1. De basilicum en citroen sap aan uw shaker en warboel toevoegen.
2. Lillet en ijs toevoegen en dan schudden en stam in een glas.
3. Top met champagne.

* Lillet Blanc (vinden op BevMo) is een Franse aperitief wijn. Het is een mix van de wijnen van de Bordeaux-regio en citrus likeuren. Het is sterk spul. Ik gebruik het alleen in gemengde dranken, maar ik heb geen een zoete pallet, zodat die net kan me.

Deze Lady Mary was, veruit mijn favoriete drankje van de nacht.

Dame Edith

Ingrediënten

• 1 1/2 ounce bosbessensap SAP *
• 1/2 ounce Gin *
• Brut champagne, gekoeld *

Voorbereiding

1. Voeg het SAP en jenever met een glas.
2. Top met champagne.
3. Roer en serveer.

* Origineel recept gevraagd om verse ruby red grapefruitsap, dat buiten het seizoen was.

Sloe Gin, die onmogelijk zijn te vinden in elke winkel van het BevMo of sterke drank ging ik naar was.

En zoete roseé champagne, die ik heb genoemd heb ik niet een zoete pallet dus ik koos te houden met de Brut mij watertje using in de andere twee dranken.

Hors d'oeuvres

Spek gewikkeld abrikozen met salie

Ingrediënten

• 24 kleine verse Salie bladeren
• 24 grote gedroogde abrikozen
• 8 plakjes bacon, gesneden overdwars in drieën
• Pure ahornsiroop

Voorbereiding

1. Warmte oven aan 375º F.
2. Plaats van een sage blad op elke abrikoos, wrap met een stuk spek en leg de naad-kant naar beneden op een bakplaat bekleed met Perkamentpapier.
3. Bak totdat het spek begint te heldere, 6 tot en met 8 minuten per kant.
4. Verwijder uit oven en borstel met de ahornsiroop.
5. Serveer met tandenstokers.

Tapenade van zongedroogde tomaat

Ingrediënten

• 1/2 kop zongedroogde tomaten, droog, niet verpakt in olie, gesneden (ik gebruikte een combo van reguliere & gerookt)
• 1 tbsp. goede olijfolie of Grapseed olie
• 1 pkg. Trader Joe's gemarineerde olijven Duo met citroen en kruiden (u zult moeten deze put)
• 1/4 tsp. gedroogde oregano (geen grond poeder)
• 1/2 tsp. citroen zest
• 1 tbsp. citroen sap
• 2 teentjes knoflook, geplet (ik gebruik Dorot geplette knoflook kubussen. 1 kubus = 1 teentje)
• Kosjer zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak

Voorbereiding

1. Plaats tomaten in een kom en dek met 1 kopje kokend water. Geniet tot ze zacht, ongeveer 15 minuten; afvoer,
2. Toevoegen aan de kom van de keukenmachine * met olie, olijven, oregano, schil, SAP, knoflook, peper en zout en puree tot glad.
3. Opzij in de koelkast zodat de smaken mengen, ten minste 1 uur.

* Ik was te lui om uit te breken mijn grote mond eten processer dus; Ik vervloekt mijn weg door dit recept met behulp van een blender. Het was dan stom, doe het niet.

Ik diende dit met een stokbrood die ik gesneden, geborsteld aan beide zijden met druivenpitolie en geroosterd in de oven op het bovenste rek. Bekijk uw brood die zal het zo snel verbranden. Ik had ook water crackers, basic en zwarte peper, in het geval dat het brood ging te snel. TJ's verkoopt deze in een assortiment pakket voor over $4, ze allemaal erg lekker zijn. Bovendien, ik sommige Dubliner kaas uitgesneden en geserveerd die naast deze twee aanbiedingen.

Eerste cursus

/ Prei soep

Ingrediënten

• 8 middelgrote prei (3 pond), bijgesneden, verlaten witte en bleke groene delen alleen, en gehakte (behouden de donkere groene delen voor smaakstoffen van de voorraad)
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 1 grote wortel (wit of geel als je ze kunt vinden), gehakt
• 1 middelgrote pastinaak (optioneel, maar ik hou van hen)
• 2 ribben van selderij, gehakt
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• Olijfolie of druivenpitolie
• 1 roodbruin aardappel, geschild en gehakt
• 1/2 kop droge witte wijn
• 3 kopjes kip voorraad of verminderd-natrium kippenbouillon (u kunt ook veggie Bouillon)
• 3 kopjes water
• 1 grote laurier
• 2-3 takjes tijm of 2-3 theelepel gedroogde tijm
• 2 teentjes knoflook, gehakt of geplet (ik gebruikte 3 Dorot gemalen knoflook kubussen, ik knoflook)
• 1 1/2 kopjes verse platte peterselie bladeren, ruwe chop

Voorbereiding

1. Brengen prei Groenen, Bouillon en water aan de kook in een grote pan op hoog vuur. Verlaag hitte te laag, dekken en sudderen gedurende 20 min.
2. Giet de Bouillon door een zeef in een kom, op de Groenen te halen zo veel vloeistof mogelijk, en opzij te drukken.
3. Prei, ui, wortel, BLEEKSELDERIJ, zout en peper in de olie in een 5 - tot 6-kwart zware pot koken op matig vuur, roer af en toe, totdat verzacht, ongeveer 8 minuten.
4. Schil de aardappel en snijd in blokjes van 1/2-inch, dan toevoegen aan ui mengsel samen met wijn, voorraad, water, knoflook en laurierblad. Breng aan de kook, en dan verminderen hitte en prut, gedeeltelijk bedekt, tot de groenten gaar zijn, zijn ongeveer 15 minuten. Roer peterselie en soep, onbedekt, 5 minuten sudderen.
5. Negeren van laurier en soep op een kale sudderen gedurende nog eens 10 minuten houden. Vervolgens zwenking vandoor hitte en laat koel.
6. Wanneer de soep heeft gekoeld, gebruik een staafmixer de soep tot volledig glad verwerken. U kunt dit ook doen in een gewone blender in batches.
7. Opwarmen indien nodig, en dan breng op smaak met zout en peper naar smaak.

Deze soep is best wanneer gemaakt van 1 tot 3 dagen vooruit (daardoor smaken te ontwikkelen). Chill de soep, onbedekt, tot volledig afgekoeld en vervolgens dekking op te slaan in de koelkast. Opwarmen; verdunnen met water of bouillon indien nodig, liever ik altijd met ongezouten Bouillon dunne mijn soepen.

Tweede cursus

Witte vis nl Papillote (witte vis verpakt in papier)

Ingrediënten

• 1 courgette, meer
• 1 grote wortel, meer
• 1 teentje knoflook, gehakt (ik gebruikte Dorot geplette knoflook kubus)
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie of druivenpitolie
• 4 filets van witvis (ik gebruikte Talapia)
• 1 citroen, dun gesneden, zaden verwijderd
• 8 takjes verse tijm
• 1/4 kopje witte wijn (ik gebruik Sauvignon Blanc, ik droge wijn)
• Kosjer zout en vers gemalen zwarte peper
• 1/4 kopje Brianna van Franse vinaigrette
• 1/3 kopje kippenbouillon van Low Natrium

Voorbereiding

1. Verwarm oven aan 375 graden F.
2. Snijd 4 hart gevormde stukjes Perkamentpapier*. De grootte moet groot genoeg voor uw filet & groenten zodat deze past wanneer het papier is gevouwen in de helft, en vergoedingen voor wanneer je Vouw de randen moet over te verzegelen het maken. (Ik staarde uit met 4 12 x 12 stukjes perkamentpapier, gevouwen elk in de helft en knip weg alleen de bits die nodig zijn om te maken een half hart zodat beide zijden zou overeenkomen met.)
3. Ik Marineer mijn vis voor minstens een uur. Ik combineer de Franse Vinaigrette, kippenbouillon en witte wijn met de filets in een zak en gereserveerd in de fridge.* *
4. In een kom, meng samen de UI, courgette, wortel en de knoflook. Voeg de olie, kruid met peper en zout, naar smaak, en gooien om te combineren. Laat het zitten gedurende 15 minuten.
5. Schik de groenten op het perkamentpapier, gelijkmatig te verdelen.
6. Verwijder de vis uit de marinade, teruggooi van de zak. Plaats elke filet bovenop de groenten en kruid met zout en peper naar smaak.
7. Boven de filet met 2 plakjes citroen, 2 takjes tijm en 1 eetlepel witte wijn (of ietsje meer dat als je, ik dit echt eyeball).
8. Vouw het Perkamentpapier rond de randen strak maken de vorm van een halve maan. Zorg ervoor dat u druk op als u plooien en vouwen om de pakketten goed, anders de stoom zal ontsnappen.
9. Schik de pakketten op een bakplaat. Bak totdat de vis gaar door, ongeveer 12 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis.
10. Te dienen, de pakketten opengesneden en dienen rechtstreeks in het perkament op een plaat of verwijderen van de vis aan de plaat met behulp van een spatel, die zeker achterlaat niet je de sappen.

* U kunt ook folie in plaats van papier, maar ik denk niet dat het zo mooi een presentatie.

** Het gebruik van de kippenbouillon is iets wat die ik geleerd van een van mijn favoriete restaurants. . Het helpt bouwen van een basis voor de vis te maken van een smaakvolle Bouillon, wanneer het kookt. Het helpt ook bij het verwijderen van een "fishiness" van voorverpakte vis. Ja, ik gebruikte bevroren vis, sue me.

Entree

Geroosterde eend (6 borsten)

Ingrediënten

• ½ kopje verse rozemarijn, gehakt
• ½ kopje verse tijm, fijngehakt
• 6 teentjes knoflook, gehakt
• 4 sjalotten, fijngesneden
• ½ kopje Brandy
• 1 kopje kippenbouillon

Voorbereiding

1. Score van de vette kant van de eendenborst, een cross hatch ontwerp maken.
2. Wrijf de borst met de rozemarijn, tijm, knoflook en sjalot.
3. Wikkel in een zak en laat die 's nachts in de koelkast.
4. Warm de oven op 275 graden
5. Schroei de eendenborst in een hete pan met druivenpitolie, gietijzer is het beste, ongeveer 7 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de borst. Flip de borst en Schroei de andere kant voor 5 tot 7 minuten dan opzijgezet in een ovenschaal.
6. Wanneer alle de borsten zijn aangebraden af en in de ovenschaal, voeg een beetje kippenbouillon, dek af met folie en zet in de oven tot finish koken voor 30-45 minuten, afhankelijk van uw voorkeur voor rare, medium, goed. Eend het best gediend is zeldzaam maar ik heb liever persoonlijk medium.
7. Verwijder uit oven op een schone snijplank om te rusten en tent met folie.
8. Snijd als u klaar bent om te dienen.

Brandied abrikoos saus

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie (of boter)
• 2 eetlepels sjalotten, fijngesneden
• 1/3 kopje brandy
• 1 kop sinaasappelsap
• 2/3 kopje abrikoos conserven
• 1 kopje rundvlees of kip voorraad
• 1 eetlepel balsamico-azijn (bij voorkeur witte balsamico)
• 1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
• Snufje zout
• Peper naar smaak

Voorbereiding

1. In een kleine pan op matig-hoog vuur, voeg de boter en de warmte tot gesmolten en sissende. Voeg de sjalot en kook totdat mals en licht gekleurde.
2. Nemen de pan uit de buurt van de hitte, voeg de brandy, jus d'orange, abrikoos conserven, voorraad en azijn.
3. Terug naar de hitte en laat de saus verminderen op middellange laag vuur gedurende enkele minuten. Voeg de tijm en blijven wilt verkleinen totdat de saus de achterkant van een lepel jassen. Kruid de saus op smaak met zout en peper.
4. Houd warm totdat het nodig is. Als de saus dikker teveel, voeg gewoon een kleine hoeveelheid water of materieel naar het losraken opwaarts weer.

Puree van pastinaak

Ingrediënten

• 10 middellange pastinaak, geschild en gehakt in 1/2-duim-dikke plakjes
• 1/2 kopje kippenbouillon of zoutarm kippenbouillon
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 eetlepel fijn zeezout
• 2 theelepels vers gemalen zwarte peper
• ½ kopje vers gehakte peterselie (optioneel maar I love it)

Voorbereiding

1. In grote pot combineren pastinaak met voldoende koud water om te dekken. Plaats op matig hoog vuur, dekking, en breng aan de kook. Blijven koken gaar, ongeveer 30 tot 45 minuten. Afvoer.
2. Pastinaak puree *, knoflook en kip voorraad tot glad. Werken in partijen, indien nodig.
3. Overbrengen van grote kom, roer in peterselie, zout peper en serveer onmiddellijk.

* Ik gebruikt een aardappelstamper hand om te starten en vervolgens gebruikt mijn staafmixer om er een gladde puree.

Dessert

Apple Galette

Ingrediënten

• 1 pre-en-klare taart korst (kunt u uw eigen, maar ik was druk genoeg)
• 1 1/2 pond Granny Smith appelen, gevulde, gesneden in 1/8-inch-dik-segmenten (hebt u een mandoline dit is zoveel gemakkelijker, ik niet, ik deed het met de hand)
• 4 eetlepels suiker
• 1 citroen, juiced.
• Een kom met water
• 1/4 kopje abrikoos conserven, toevoegen warm water dunne iets te borstel kunnen
• ¼ kopje gedroogde veenbessen, opnieuw gehydrateerd in sinaasappelsap of Muscat wijn

Voorbereiding

1. Verwarm de oven tot 450° F.
2. Toegevoegd citroensap aan het water in de kom.
3. Snijd de appels dun, en voeg ze toe aan de kom met citroen water te houden van de bruinen.
4. Op een stuk perkament papier roll-out de pre-en-klare korst.
5. Schik plakjes van de appel in concentrische cirkel, iets overlappen. Zitten zekere voor vertrek genoeg van een rand te vouwen van de korst over lichte te bakken. Afhankelijk van hoe groot uw appels waren, kan soms je meer dan één cirkel.
6. Voeg de gerehydrateerd veenbessen naar het midden van de cirkel van apple.
7. Vouw de randen van de korst, knijpen lichte om te helpen de plooien op hun plaats blijven.
8. Borstel korst en appels met verdunde conserven en bestrooi met suiker.
9. Bak galette 20 minuten. Verminder oventemperatuur tot 375° F en blijf totdat de korst is gouden, ongeveer 30 minuten langer bakken. Verwijder uit oven.
10. Schuif lang dun mes tussen perkament en galette los te maken. Laat minstens 10 minuten staan.
11. Snijd in partjes en dien warm of bij kamertemperatuur.

Met de Menu-items gekozen heb ik om te werken aan de sourcing van de benodigde ingrediënten.