Stap 5: Monteren van de Croquembouche
Maak je karamel
Doe de suiker in een pan op matig vuur gedurende ongeveer 10-15 minuten, vermijden roeren totdat het meestal heeft gesmolten. Voor de eerste 5 minuten zal het eruit niets gebeurt, maar Vermijd draaien van de warmte.
Zodra uw suiker volledig gesmolten is, haal van het vuur en voeg een paar druppels Oranje wezen of zwoerd. Roer om op te nemen gedurende de karamel smaak.
Soesjes dompelen
Als u genieten van het hebben van de huid op je handen dan Draag handschoenen!
Ik dacht dat ik was kapitein veiligheid door het dragen van handschoenen voor dit stadium, maar het is rommelig, slordig werken (zie foto 3) en de karamel tot 230C kan krijgen, dus ik zou zeker aanraden het dragen van hen.
Regel uw werkgebied met vetvrij papier bespaart u een heleboel opruimen inspanning daarna. Dompel de bovenkant van elke Soesje in de karamel en vastgelegd op de vetvrij papier. Herhaal totdat alle soesjes karamel toppen.
Maken van de toren
Knip een cirkel van vetvrij papier en plaats deze op een kleine plaat, zet dan de kegel van uw kaart in het centrum. De vetvrij cirkel zal verhinderen de croquembouche vasthouden aan de plaat, waardoor u de kaart kegel van zijn kern te verwijderen wanneer u een rigide genoeg structuur hebt gemaakt.
Neem een Soesje en ditmaal dip de kant in de karamel. (Als uw karamel is begonnen om vervolgens weer zet het op een laag vuur.) Een ander Soesje grijpen en vasthouden aan de eerste, dan afgezet tegen de kegel. Doop van de kant van een derde Soesje en vasthouden aan de eerste paar, na de vorm van de kegel. Herhaal met de rest van de soesjes, ervoor te zorgen dat ze goed karamel contact hebben met hun buren.
Voordat de topping uit de toren met de definitieve kroon Soesje, verwijder de kern van de kaart. Zorg ervoor dat uw structuur is goed gelijmd samen met karamel, dan de croquembouche verheffen met één hand en samenperst op de kartonnen kegel, peeling het uit de buurt van de soesjes totdat het verliest grip en teruggetrokken kan worden. Plaats van de toren van de soesjes terug op de plaat en houden van de laatste Soesje.