Stap 2: Bereid de vlees
De eerste foto toont een overzicht van waar te vinden van de beste stukken vlees op een coyote. De backstrap is de meest tedere, smaakvolle knippen dus ik zou adviseren gebruikend dit voor uw jerky. De benen kunnen meer pezig en zijn beste snijd in kleinere stukken voor stoofpotje-vlees.
Om te beginnen, het dier ophangen door zijn achterpoten, en maak een incisie van één enkel naar de andere. Werken van de huid naar beneden als een buis en het afsnijden op het kraakbeen van de neus. De huid kan worden gebracht in de vriezer voor een ander project op een later tijdstip!
Nadat uw coyote is gevild, knip de lange stroken van vlees langs de achterkant (zoals gezien in de tweede foto), en verwijder vervolgens de benen indien gewenst.
Voor schokkerig maken, zet u het vlees in de vriezer totdat het voelt stevig (maar niet bevroren solide) dit zal het gemakkelijker maken om snijd in dunne, zelfs stroken.