Ik heb een Barista in high-end koffie voor ongeveer 4 jaar nu. Een van de dingen die je al vroeg leert is dat het onsmakelijk aan ooit ijs van espresso. Velen gaan vooruit nooit vragen waarom dit zulk een slechte idee is, maar ik heb een onderzoekende geest en gekeken naar het verder.
Het blijkt dat koffie hoog in chlorogenic zuur, dat is, als de koffie cools, vormt quinic zuur, dat een allerlei en overweldigend adstringerende smaak heeft. De taak is dus te brouwen koffie op een manier die geen warmte, en vermindert ook de schijnbare zuurgraad. In de jaren 60 werd de methode Toddy populair en produceert een afgewerkt product dat wordt met name minder bitter en eigenlijk stelt een diepe karamel en chocolaty smaak. Cold brew koffie is perfect voor een warme dag.
Heb ik besloten om mijn eigen cold brew koffie brouwer.
