Stap 1: Ingrediënten, temperaturen & tijden
Voorwoord
Alle ingrediënten zijn allemaal biologisch geteeld of verhoogd. De bonen gebruikt zijn wat in het Engels heet haricot, in Frankrijk betekent dit bean is dus een beetje misleidend! Een oude ras genaamd Tarbais wordt traditioneel gebruikt omdat het is groot en boterachtige en de smaak van de voorraad zo goed neemt. Ik gebruik hen of Coco, (hierboven afgebeeld na het koken) die kleiner zijn, maar wat u nodig hebt om dit te maken is in wezen een verscheidenheid van witte bonen, uitgegroeid tot worden gedroogd en bewaard.
Ingrediënten voor een grote cassoulet (Zie volumes hieronder)
Vlees - meestal varkensvlees, ham, eend of vers of verduurzaamd, bewaarde gans, worstjes, merguez, chorizo - alleen of in combinaties
Witte 'haricot' bonen rond een ¼ kilo of ½ pond
Een goede huisgemaakte rijke voorraad! Dit is een van de belangrijkste onderdelen van de cassoulet, als zonder het krijgt u niet de diepte van de smaak. Meestal maak ik gekookt en geroosterd ham spronggewricht en dan blijven onderdeel van de ham en alle van de resterende voorraad te maken een cassoulet. Op deze manier ik krijg de optimale nutriënt en smaak van het vlees en de groenten in de oorspronkelijke stoofpot.
4 tomaten of 2 eetlepels tomatenpuree
Uien en knoflook
4 grote wortelen
Herbes de provincie Ik gebruik een mix van tisane hiervoor die is opgebouwd uit, tijm, bonenkruid, Marjolein, rozemarijn, hysop en oregano
Een stok van selderij
Een glas rode wijn
Paneermeel
Volumes
De schotel die ik gebruik is een roestvrij stalen stoofpot pan 37 x 26 cm x 5.5 cm of 14½ "x 10½" x 2¼", dit zal nemen de meeste van de voorraad in mijn ham hock pot, die zodra het vlees en de groenten zijn verwijderd, ongeveer 5 liter of 10½ pints is. Je moet een welgeschapen hoeveelheid voorraad als u nodig hebt om toe te voegen extra gaandeweg de koken en desgewenst in het bijzonder te houden dit gerecht gaan voor diverse maaltijden.
Temperaturen & tijden
De cassoulet moet gedurende ten minste 3 uur koken op rond 150ºC aan 160ºC of 300ºF naar 325ºF.
