Elke cultuur heeft een schotel die sinds het begin van de tijd, is geweest in haar hart en haard. Of gekookt in een oude gietijzeren pot, opgehangen boven een open vuur, in een pot van aardewerk of in of op een klei-oven of zelfs op een upturned schild, is het meestal een grote boer schotel. Het werd had geen schriftelijke recept en maatregelen geen en aan toegevoegd en gewijzigd na verloop van tijd, maar nog steeds met de dezelfde basisingrediënten. Dit is langzaam eten in elke zin van het woord, gemaakt van goede kwaliteit, langzaam gegroeid en ingrediënten zorgvuldig-aan de orde gesteld en zo vaak of niet continu gekookt.
In het geval van de volgende mag u vrij verrast in de aanbevolen kooktijd, hoewel ik moet toegeven dat alleen op te houden mijne onderweg voor een week tot nu toe!
De dichter Anatole France was een groot liefhebber van cassoulet en heeft geschreven wat de definitieve beschrijving van dit gerecht is geworden:
"I 'm gonna leiden u naar een kleine taverne in de rue Vavin, chez Clémence, die slechts één schotel maar een kolossaal maakt: le cassoulet de Castelnaudary, waarin de benen van de confit d'oie, haricot bonen, eerder geblancheerd, varkensvlees vet en kleine worstjes. Om goed te zijn moet het zeer langzaam en voor een lange tijd hebt gekookt. Clémence van cassoulet heeft zijn koken voor twintig jaar. Zij vult de pot soms met gans, soms met varkensvlees vet, soms zet ze in een worst of sommige haricot maar het is altijd de dezelfde cassoulet. ..'
Hoewel vaak beschouwd als een hoofdbestanddeel van de Winter, wij hebben gegeten cassoulet in Gascogne, het land van d'Artagnan op een brandende hete zomerdag en het was goed. Ook hebben wij ook gegeten op het strand in begin maart gekookt op een zelfgemaakte fuelless fornuis. Er is een film van dit aan het einde van dit instructable.
Langzaam eten is zeer dicht bij mijn hart, 'Pavlovafowl', mijn naam, is een versie van de tuvo, Padovana of Poolse Crested, een ras van de kip die wij ter sprake brengen en liefde en dat is een van de symbolen van de slow food-beweging, wordt een oude en rustieke race ondanks haar fantastisch frou-frou verschijning.
