Stap 11: Seal potten
Houden water koken uit de steriliserende stap, en plaats de potten neer in het glooiende kokend water. Hebt u een kokend inblikken rek voor uw pot, kunt u zo veel potten die passen op het rek en dan lager ze allemaal op het rek in het water tegelijkertijd laden. Zoals ik al zei, heb ik geen een rek. Bij gebruik van een schotelhanddoek te houden van de potten van het aanraken van de bodem van de pot, de handdoek zal niet zitten op de bodem van de pot, maar zullen allemaal voorbij rollen in het kokende water. Ik lager de potten een op een moment in de pot en zorg ervoor dat de handdoek duw omlaag met de pot, zodat het geen contact met de hete zijkanten van de metalen pot. Wilt u het water te worden ongeveer 2 duim boven de top van de potten. Wanneer u de potten in het water zet, de rollende kook wordt onderbroken voor een tijdje, als het water heeft geabsorbeerd, sommige van de koelte van de potten.
Bekijk het water, en wanneer het begint te worden een rollende kook weer, beginnen timing voor de afdichting proces. Voor salsa laat ik de potten in voor 5 minutes.* *
Na 5 minuten, neem de potten en laat het zitten op de teller. Zoals de potten koel, een vacuüm zal vormen in de potten en de klep naar beneden zuigen. Zoals de potten zitten, hoort u een ping van de gelegenheid. Dat ping geeft aan dat het zegel met succes geboekt. Zijn een van de meest lonende geluiden in de keuken!
Merkt u na een paar uur dat sommige potten nog niet verzegeld; het deksel is niet gezonken neer maar stilstaand kundig voor omhoog en omlaag worden geduwd. Een reden die uw potten kunnen niet hebben verzegeld is omdat zij meer tijd nodig had in het kokende water. u kunt hen enkel opnieuw verwerken door ze terug in kokend water. Probeer waardoor ze in voor tussen 5-10 minutes.* * zij moeten verzegelen. Als u hebt geprobeerd een paar keer opwerking en de zeehonden niet overgeschreven worden, er is altijd een kans hebt u een defecte jar- of lid.* **
** De doorlooptijden worden gegeven voor lage hoogte gebieden. Voor verhogingen van 3000-5000 ft, voeg toe 5-10 minuten aan kokend tijd. Toevoegen ten minste 15 minuten aan uw verwerkingstijd voor waterstand boven 5000 ft.
** Nooit gebruik potten hebben scheuren of chips in de bovenste rand en nooit gebruik van deksels en ringen die zijn aangetast of gebogen in een zodanige wijze dat het volledige contact met zegel aan jar niet toestaan. Als het deksel er geen volledig contact met de pot, het deksel kan niet volledig zegel, of erger nog, de pot lijkt verzegelde, maar ieder spleet in pot of nick in afdichting deksel kan toestaan dat een kleine hoeveelheid lucht door na verloop van tijd, die tot een omgeving voor bacteriën leiden zal. Als u ooit een pot uit uw pantry waarin het deksel is niet naar beneden gezogen maar heeft dook terug in het midden op een eigen trekken, discard inhoud van de pot en niet eet.
