Brotchen (krokant Duits-aandoende rollen) (7 / 8 stap)

Stap 7: Seal the Deal

Als u niet maken van alle de broodjes in een keer wilt, dit is als u ze naar de vriezer verplaatst.  Leg ze uit op een dienblad totdat ze zijn bevroren solide en ze naar een diepvries zak verplaatsen.  Om te koken uit bevroren, verwijdert u ze uit de diepvries en verder.  (Bevriezing beschikt over een lichte negatief effect op de textuur van de korst.  Het kan ook leiden tot sommige kraken als je niet ze volledig ontdooien laat voor het bakken).  Te blijven van bevroren: verwijderen uit de vriezer en laat bij kamertemperatuur gedurende een uur tot een uur en een half.

Te blijven van vers: plaats op licht ingevet het bakken bladen, cover en laat stijgen tot ongeveer 40 minuten in volume verdubbeld.

Voor beide: Verwarm de oven tot 425 graden F (220 graden van C).  Klop samen laatste ei wit en melk of water.  Borstel het mengsel royaal over de toppen van de broodjes.

Het geheim van echt knapperige broodjes is vochtigheid in de oven.  Het eimengsel wassen krijgt een prachtige glans en bijdragen tot bevordering van de korst, maar voor het afdichten van de deal, voeg ijsblokjes naar de onderkant van uw oven (als je zenuwachtig over dit bent, en ik ben altijd, Verwarm een gietijzeren koekepan of zware pan in de oven te gooien wat water en ijs op dat) net voordat u de rollen aan de oven.