Stap 1: Mise en place
Mise en place, Frans voor "putting in plaats" is een geweldige manier om vooraf te meten en lay-out al uw ingrediënten voordat u begint. Voor items zoals de roze genezen van zout (aka genezen #1 of Praag poeder #1) door een werkelijk nauwkeurige verzendkosten schaal of sieraden schaal te krijgen. De meeste schalen voor uw keuken zal lage gram gewichten niet nauwkeurig meten, en de hoeveelheden correct voor het genezen van zout is om vrij essentieel voor goede kwaliteit spek.
Ingrediënten:
4,5 lbs van varkensvlees Belly met huid op
Kosher zout - 1/4 kop
Ahornsiroop - 4 ounces
bruine suiker - 1/4 kop
gekruide rum (of bourbon) - 2 ounces
roze zout (cure #1, Praag poeder #1) - 1/2 theelepel per pond van de buik (2,25 theel.)
zwarte peper - 2 eetlepels
knoflookpoeder - 1 eetlepel
gemalen laurier - 2 verpletterd
knoflookteentjes - 7 tot 8 verse kruidnagel, gemalen
Roze zout of genezen is iets te voorzichtig zijn met behulp van. Als u niet zeker weet hoeveel toe te voegen aan uw recept, is er een grote genezen rekenmachine hier waar u uw vlees-gewicht en wat je wilt het eindproduct (zout/zoet) worden. Het is een goede schatter voor het genezen van zout.
Ook op de gekruide Rum en kunt u gebruiken een 80 bewijs en omhoog drank die je leuk (binnen reden), gewoon proberen te halen een drank die complimenten van de smaken van varkensvlees, vet-, rook- en zoutgehalte. Bacon huwt goed aan de melasse in de gekruide/donkere rum, maar ook Cosies omhoog zeer comfortabel met de houten tannines en vanille in een goede Amerikaanse Bourbon. Kies iets dat goed voor u smaakt, en vergeet niet als u iets sterk smaak zoals een schnaps of een Cordial gebruiken, uw bacon zou liquideren op zoek onaantrekkelijk en smaak als crap. Ik zou zeggen een whiskey en meeste drankmerk zou goed werken in dit recept en een aantal van de hogere bewijs moer, honing en bloem op smaak gebrachte wijnen zou ook goed werken in dit spek als zorgvuldig gekozen. (Bärenjäger spek? Ja! Jaegermeister spek? Nee!)
