Stap 9: Spoelen, inweken, drogen
U wilt nu spoel alle de kuur uit deze buiken om ze prep voor roken. Wassen hen in uw gootsteen masseren ze onder stromend water koel. Zodra de kruiden uit de buik, de buiken droog met keukenpapier en plaats ze op een bakplaat met een verhoogde rack (ik gebruikte een cookie blad koeling) en laat ze betalen aan het licht gebracht in de koelkast gedurende 24 uur aan firma omhoog de buik voor roken. Dit vormt ook een pellicle, een enigszins kleverige buitenste coating op het vlees waardoor rook te houden beter.
Als u niet uw bacon als zoute zoals wij doen, u kunt ook een grote schotel van koel water bereiden en dompelen de het spek voor 4-6 uur in de koelkast om te verwijderen wat zout, gewicht het spek naar beneden met een soep kan te houden ondergedompeld. U kunt het water eenmaal op 3 uur naar nog meer zout te verwijderen. Vervolgens dep droog met keukenpapier en droog in uw koelkast voor 24 uur drogen zoals hierboven vermeld.