Stap 4: Kruid het vlees
Twee belangrijke dingen:
Gebruik voldoende zout. Vergeet niet dat het gewicht van het eindproduct over in de derde van het oorspronkelijke gewicht, zo niet OVERSALT zullen. Zout is de belangrijkste conserveermiddel van Biltong en als je gebruik niet genoeg u wil eind omhoog met rotte vlees. Gemakkelijk? Experimenteren tot je het precies goed!
Het vlees moet VOCHTIGE gedurende de eerste 24 uur.
Hier gaat:
1. grof zout, zoals op alle ruwe biltong bezuinigingen (ongeveer 1,5 theelepel/pond vlees)
2. een zeer fijne strooi van bruine suiker, zoals (ongeveer de helft een theelepel/pond vlees)
3. strooi met water en bruine azijn (ongeveer 1 eetlepel/pond vlees)
4. koriander zaden (grond nogal grof). Oplopen naar smaak.
5. optioneel kruiden (naar smaak). Experimenteren met dit.
Het vlees in uw container laag als u kruid. Zorg ervoor dat alle lagen hetzelfde bedrag van de specerijen.
Laat het vlees staan voor 12 uur, dan draai het om en laat staan voor nog eens 12 uur. Het vlees moet worden bewaard bij een temperatuur tussen 5 en 10° C (40 tot 50° F) tijdens dit proces. Koeling zou moeten werken goed, hoewel ik het nooit gebruikt heb omdat ik alleen maken met biltong in de winter wanneer de gemiddelde temperatuur rond 10° C (50° F is)
