Overwegende dat jerky meestal van dunne reepjes vlees met weinig vet gemaakt is, biltong bestaat uit een grote verscheidenheid van bezuinigingen, soms met meer dan 50% vet volumeprocent. De bezuinigingen zijn over het algemeen dikker dan andere delen, gedroogd vlees en het vochtgehalte van het eindproduct varieert met smaak. Ik verkies mijn biltong vochtig, met een dikke strip van vet, terwijl mijn vrouw het droog met geen vet houdt. Sommige mensen debatteren dat hertenvlees biltong erg droog - bijna op het punt van het afbrokkelen, moet terwijl anderen zacht bevalt. Er zijn zoveel voorkeuren als er Zuid-Afrikanen. Jammer is dat de meeste mensen ofwel niet het veroorloven kan of, nog droeviger, weet niet in hoe te maken.
VEILIGHEID waarschuwing: U moet niet dit doen als u niet repliceren het milieu die nodig is voor het vlees om te drogen. U zal lijden van voedselvergiftiging als je het niet gelijk krijgt. Houd alles schoon! Meer hierover in een volgende stap.
