Stap 1: materialen
1. vlees. Dit moet rood vlees. Lams- en schapenvlees werkt niet groot. Ik heb gegeten: rundvlees, Impala, koedoe, olifant, struisvogel, Oryx, Gnu, Zebra, Warthog, Springbok, Duiker, baviaan, Blesbok enz enz. Alle gesneden wil doen, hoewel Gemarmerde vlees is niet een heel goed materiaal. Een strook van vet op de buitenkant van het vlees werkt goed als u de voorkeur aan vet in het eindproduct. Alleen zachte vet moet worden gebruikt. Hard vet is (zoals wordt meestal aangetroffen met hertenvlees) afschuwelijk, om te zeggen het minst. In dit voorbeeld gebruikte ik een mals rundvlees filet.
2. azijn. Bruin geest azijn (5% sterkte) werkt het beste
3. bruine suiker. Niet stroop suiker. Normale rietsuiker kan ook worden gebruikt
4. gedroogde koriander zaden
5. water
6. grof zout
7. (optioneel) fijn gemalen witte peper