Stap 4: De 'bijna' van de 'bijna niet-kneed'
Bestrooi je werkvlak royaal met bloem en draai het deeg op, schrapen de kom uit zo goed als u kunt. Gebruik het deeg schraper om te zetten in de kleverige randen en strooi er een beetje meer bloem over de top. Kneed nu zachtjes voor een paar bochten, enkel tot het deeg de extra bloem heeft opgepikt en aardig en elastisch en bouncy is; misschien 10 of 15 beurten, ongeveer 1 minuut van het kneden. Gebruik meer bloem indien nodig.
Rollen in een bal en plaats terug in de kom. Dekken en terugkeren naar de warme hoek voor tweede aanleiding.
Dit duurt ongeveer een uur in mijn keuken: ditmaal het deeg boven de rand van de kom plukken van de cover stijgen zal als je het laat krijg je verleden.