Dit recept is gebaseerd op het uitstekende werk dat door Jeff Hertzberg en Zoe Francois van Ambachtelijke brood in vijf roem. Het is enigszins voor een gemakkelijk gevlochten brood aangepast.
Ik heb het bakken van brood voor jaren. Ik heb geen kamer in mijn keuken voor een grote mixer, dus een goede 20 tot 30 minuten kneden met de hand voor een goed ontwikkelde gluten in mijn deeg zou besteden. Jeff en Zoe de innovatie van een zeer snel erg nat deeg te maken en te laten stijgen urenlang is de meest spannende wat gebeuren met brood maken sindsdien droge gist!
Dit recept maakt 3 grote gevlochten broden. In principe kunt u deel van het bakken en de rest later bakken, maar merk op dat rauwe eieren dit meer van een risico voor de gezondheid dan een eenvoudig basisrecept maken koelkast (Bekijk de video's op de ambachtelijke brood in vijf site).
Ik begon met het maken van dit recept met 100% ongebleekte witte, vervolgens verplaatst naar 25% volkoren, en vervolgens naar 50% wit, volkoren van 25% en 25% hele spelt. Ik zal de verhoudingen voor elk van deze opties.
Update: Ik heb mijn kinderen off van witte bloem geleidelijk gespeend, en ben nu met behulp van een mengsel van 50:50 hele tarwe: spelt. Als je volkoren meel erg donker en zware is, kan u wilt tornen iets met reguliere ongebleekte.