Stap 8: Zuren agenten:
Zowel Baking Soda en bakpoeder zijn zuren agenten, worden ze toegevoegd aan gebakken goederen vóór het koken om te produceren kooldioxide en veroorzaken ze ' stijgen '. Bakpoeder bevat bicarbonaat, maar de twee stoffen onder verschillende omstandigheden worden gebruikt.
Baking Soda: Is een chemische verbinding met de formule NaHCO3. Natriumbicarbonaat is een witte, vaste stof die is kristallijne maar vaak weergegeven als een fijn poeder. Het heeft een licht zoute, alkalische smaak lijkt op die van wassen soda (natriumcarbonaat). De natuurlijke minerale vorm is nahcolite. Het is een onderdeel van de minerale natron en is gevonden in vele mineraalbronnen ontbonden
Baking soda is in combinatie met vocht en een zuur ingrediënt (bijvoorbeeld yoghurt, chocolade, karnemelk, honing), produceert de resulterende chemische reactie bellen van kooldioxide die onder oven temperaturen uitbreiden, waardoor gebakken goederen toe.
Deze reactie begint onmiddellijk na het mengen van de ingrediënten, dus je bakken recepten, die voor het bakken soda direct moet noemen, of anders zal ze vallen plat.
(Baking soda is ook geweldig voor het doden van die vervelende kakkerlakken. Zodra verbruikt, hierdoor inwendige organen van kakkerlakken te barsten vanwege gas collectie).
Bakpoeder: Is een droge chemische zurende agent, een mengsel van een carbonaat of bicarbonaat en een zwak zuur, en wordt gebruikt voor het verhogen van het volume en de textuur van gebakken goederen te verlichten. Bakpoeder werkt door het vrijgeven van kooldioxide gas in een beslag of deeg door een zuur-base reactie, veroorzaakt door bubbels in het natte mengsel uit te breiden en aldus rijzende het mengsel. Het wordt gebruikt in plaats van gist voor eindproducten waar gisting smaken zou ongewenste [1] of waar de slagman ontbreekt de elastische structuur te houden gasbellen gedurende meer dan een paar minuten, [2] of voor gemak. Omdat koolstofdioxide wordt vrijgegeven in een sneller tempo door de zuur-base reactie dan door gisting, heten brood gemaakt door chemische zuren snelle broden.
Sommige bakpoeder bevat maïzena als een vuller, natriumbicarbonaat, calciumfosfaat en natriumaluminiumsulfaat. Calciumfosfaat is Ca (H2PO4) 2 en natriumaluminiumsulfaat (anorganische verbinding met de chemische formule NaAl (SO4) 2·12H2O (soms geschreven als Na2SO4· Al2(SO4)3·24H2O). Ook bekend als wordt soda aluin of natrium aluin, deze witte, vaste stof gebruikt in de Zuurteregelaar van voedsel (E521) vooral bij de vervaardiging van bakpoeder). Aluminium consumptie is verbonden met de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer. Gebruik van aluminium op basis van zure zouten aan de zuurdesem voor het deeg kan soms ook een licht metalen smaak geven aan het uiteindelijke product.
Om uw eigen bakpoeder, voor elke TBLS bakpoeder, gewoon meng, 1 tsp. zuiveringszout en 2 tsp. room van tandsteen.
Enkelwerkende bakpoeder: het zuur in een bakpoeder kan zijn snelwerkende of vertragen-acteren. Een snelwerkende zuur reageert in een natte mengsel met baking soda bij kamertemperatuur, en een langzaam werkende zuur zal niet reageren tot verwarmd in een oven. Bakpoeder waarin beide en langzaam-snelwerkende zuren zijn dubbelwerkende; die slechts één zuur bevatten zijn enkelwerkend.
Dubbelwerkende bakpoeder: door middel van een tweede stijging in de oven, dubbelwerkend bakpoeder verhogen de betrouwbaarheid van gebakken goederen door weergave van de tijd die is verstreken tussen het mengen en het bakken minder kritisch, en dit is het type wijdst beschikbaar aan de consument vandaag. Dubbelwerkende bakpoeder werk in twee fasen; eenmaal bij koud, en eenmaal toen warm.
Rumford bakpoeder is een dubbelwerkende consumentenproduct waarin alleen monocalciumfosfaat als een zuren-zuur. Met dit zuur, is ongeveer tweederde van de beschikbare gas vrijgegeven binnen ongeveer twee minuten bij kamertemperatuur te mengen. Dan wordt het slapende omdat een tussenvorm van dicalciumfosfaat wordt gegenereerd tijdens de eerste mengen. Verdere introductie van gas vereist het beslag worden verwarmd boven de 140 graden F.
Room van tandsteen (waterstof kaliumtartraat): het is een witte, geurloos poeder; het wordt gebruikt voor het stabiliseren van gevoelige voedsel zoals meringue toppings en andere ei-wit producten. Room van tandsteen wordt in snoepjes of frostings, waardoor ze een romiger textuur, omdat het helpen kan om te voorkomen dat de kristallisatie van gekookte suiker gebruikt. Het wordt ook gebruikt in het koken van water om te voorkomen dat aardappelen verkleuren.
Room van tandsteen, bij vermenging in een pasta met waterstofperoxide, kan worden gebruikt om schoon roest uit sommige handgereedschap, met name de hand van bestanden. De pasta is toegepast en toegestaan om in te stellen voor een paar uur en vervolgens met een oplossing van de bicarbonaat/water afgewassen. Een ander spoelen met water, een grondig drogen en een dunne toepassing van olie beschermt het bestand tegen verder roesten.
