Stap 3: meel:
Alle doeleinden meel: Is een combinatie van harde en zachte tarwe gemalen voor de productie van bloem voor alle doeleinden. Het resulterende middellange eiwitgehalte (tussen 9 en 12%) biedt net het juiste evenwicht van kracht en tederheid voor de alledaagse Bakker taai brood, delicate taarten en alles daartussenin te maken.
* Bleached meel: heeft minder eiwit dan ongebleekte. Gebleekt is het beste voor taart korsten, cookies, snelle broden, pannenkoeken en wafels.
* Ongebleekte bloem: Is het beste voor gist brood, Deens gebak, bladerdeeg, strudel, Yorkshire pudding, éclairs, soezen en popovers.
Het broodmeel: broodmeel is een eiwitrijk meel dat is bestemd om te worden gebruikt in gist brood en ontworpen om u een beter resultaat in die brood dan u met een ander type van bloem krijgen zou. Het hoge eiwitgehalte betekent dat de bloem meer gluten erin. Het verhoogde bedrag van gluten kunt van het deeg gemaakt met broodmeel als zeer elastisch, en die elasticiteit leidt tot lichter en chewier gist brood. Gebruiken voor alle uw gist bakken, van brood (met inbegrip van brood machine broden) te rollen op de pizza.
De beste manier ter vervanging van broodmeel is door toevoeging van een kleine hoeveelheid vitale tarwegluten (dat is gewoon pure eiwit/gluten) om all-purpose bloem te verhogen van het gehalte aan andere melkeiwitten. Vergeet niet dat een hoger gehalte aan proteïnen tot een meer soepel deeg leiden zal. Er verschijnt een bericht als u direct alle doel in een recept dat verlangt naar het broodmeel vervangen, je kan eindigen met een brood dat niet helemaal zo goed stijgen of heeft een iets meer kruimelig textuur dan het anders zou moeten
Bloem van de cake: de lichtste taarten met behulp van de bloem van de cake in recepten gemaakt met de meest tedere kruimel. Bloem van de Cake van koning Arthur, specifiek is zeer uniek want het is ongebleekt (de enige ongebleekte cake meel op de markt), met een eiwitgehalte van iets meer dan 9%. Op deze manier de bloem is gratis Super bruto bleken chemicaliën heeft nog de structuur en de goedheid van een licht tarwemeel, waardoor het sterk genoeg is om samen te houden de tedere kruimel van een cake zonder toevoeging van taaiheid. Bloem van de cake is uitstekend wordt gebruikt in sommige snelle broden, muffins en koekjes.
De beste manier ter vervanging van de bloem van de cake is door de combinatie van 1/4 kop maïzena en 1 3/4 kopje all-purpose bloem in een kom. Klop zachtjes om zift samen het mengsel.
Het zelfrijzend bakmeel: het zelfrijzend bakmeel heeft een nog lager eiwitgehalte dat all-purpose bloem omdat het gemaakt met behulp van een zacht tarwemeel in plaats van de harde tarwebloem waaruit bloem voor alle doeleinden.
Het zelfrijzend bakmeel is geweldig voor het maken van koekjes. Het is een zachtere, lagere-eiwit (8,5%) tarwemeel waarmee een heerlijk mals zelfrijzend bakmeel is niet alleen voor koekjes, maar ook pannenkoeken, muffins en snelle broden, maar nooit voor gist brood. Omdat het zelfrijzend bakmeel ook niet-aluminium bakpoeder en een vleugje zout bevat, dus weglaten toe te voegen aan recept.
De beste manier om het te vervangen door zelfrijzend bakmeel is voor elke kop van bloem voor alle doeleinden, 1 1/2 theelepels bakpoeder en 1/2 theelepel zout toevoegen. Mix te combineren.
