Stap 9: gist
Gist, een microscopisch kleine, eencellige organisme behorend tot de groep van organismen genaamd schimmels. Gisten verkrijgen voedsel uit fructose, glucose en andere monosacchariden (eenvoudige suikers), die zijn gevonden in de meeste vruchten. Gist enzymen is chemisch afbreken van de suikers in producten die de cel kunt gebruiken. Andere gist enzymen kunnen het maken van eenvoudige suikers uit disacchariden (dubbele suikers), die zijn gevonden in bepaalde organismen.
Als gevolg van haar vochtgehalte, moet gecomprimeerde gist worden gekoeld. Het blijft vers voor maximaal vijf weken. Droge gist wordt gemaakt door het verwijderen van meer dan 90 procent van het vocht uit de massa van de gist bij lage temperatuur. Het hoeft niet te worden gekoeld, en heeft een houdbaarheid van zes maanden. Zowel gecomprimeerde als droge gist zijn geclassificeerd als actieve gist omdat ze zijn samengesteld uit levende gist. De gist is een slapende toestand wanneer verpakt maar actief wordt gecombineerd met warm water of melk.
Gist komt in verschillende vormen, vloeibare, crumbled, droge of geperst. Bakkersgist is de gemeenschappelijke naam voor de stammen van gist vaak gebruikt als een zurende agent bij het bakken van brood en bakkerijproducten
Actieve gist: betekent de gist is levend en actief. Komt voor in verschillende vormen aan bakkerswaren voldoen: vers, maar ook droge of vloeibare. Het drogen in de productie vermindert vochtgehalte, waardoor het een langere houdbaarheidsperiode dan taart gist met behoud van optimale activiteit. Wanneer geactiveerd, biedt het ultieme bakken activiteit in alle gist deeg-lage suiker zeer gezoete broden. In het geval van droge gist, uitdroging nooit lager dan 40 ° C geduwd teneinde haar gistende macht!
Uitgeschakeld gist: betekent de gist is dood (of niet-actief, dat wil zeggen boven 40 ° C). De gist crème is gepasteuriseerd en gesteriliseerd, zodat de gist is dood, met geen macht rijzende, maar verlaten. De gist houdt de vitaminen en mineralen eigenschappen achter, maar het kan niet worden gebruikt om brood: het is een inactief gist! Gebruikt in pizza en brood te verhogen de uitbreidbaarheid van een deeg. Wanneer niet-actieve droge gist wordt gemengd tot een gebakje formulering of brood deeg fungeert het als een reducerende agent op het netwerk van de gluten breken de sulphydril obligaties en een eiwit-barrière op de buitenkant van het gebakken deeg en gebak en helpt ondersteuning glazuur en vullingen stoppen van het afgewerkte product vormt van instorten en drassige gaan.
Gecomprimeerde gist: het is een vers of gecomprimeerde gist, zachte effen en beige in kleur. Gecomprimeerde gist is zeer bederfelijke, vereisen constante koeling te behouden de versheid en activiteit. Het heeft een korte zelf leven, te wijten aan het is een levende gist!
Instant Gist: deze gist lijkt op actieve droge gist, maar heeft kleinere korrels met aanzienlijk hogere percentages van levende cellen per vergelijkbare eenheid volumes. Het is meer bederfelijke dan actieve droge gist maar ook vereist geen rehydratie en kan meestal direct aan alle, maar de droogste deeg worden toegevoegd. In het algemeen, heeft instant gist een kleine hoeveelheid ascorbinezuur toegevoegd als conserveermiddel.
Rapid-Rise gist: taart gist in een semi-slapende toestand Is. Het drogen in de productie vermindert vochtgehalte, waardoor het een langere houdbaarheidsperiode dan taart gist met behoud van optimale activiteit. Kleinere granulaire grootte, het lost sneller op in deeg, en het biedt grotere kooldioxide uitgang toe sneller stijgen. Wanneer geactiveerd, biedt het ultieme bakken activiteit in alle gist deeg-lage suiker zeer gezoete broden. Deze gist is ook voor gebruik in brood machines.
