Artisjokharten & eieren Hollandaise (11 / 14 stap)

Stap 11: Uw eieren pocheren

Er zijn twee manieren om eieren pocheren. Een is door twee eetlepels witte azijn toe te voegen aan een pan kokend water, dan voorzichtig het onderdompelen van de eieren in het water; Deze methode vereist geen speciale apparatuur, maar kan een beetje lastig--vooral als u niet genoeg azijn toe te aan het water voegen (azijn zal toelaten de witte, of eiwit, meestal verblijf samen, in plaats van vliegen overal in kleine strengen en maken een puinhoop van uw pan en uw schotel).

Anderzijds is het gebruik van Eier-dopjes (ik kocht de mijne voor 5USD van BB & B): het vet van de binnenkant van de cup ei, dan zachtjes barst het ei erin; Schuif een spatel onder de bodem van de beker en gebruik de spatel te zachtjes lager de ei-cup in 2-3 duim boling water in een middelgrote formaat pot met een strak passend deksel; dek ze af.

Beide methode die u gebruikt, de eieren koken totdat het wit is meestal stevig, maar de dooier blijft loopneus of nochtans u / uw gasten liever hen te worden gekookt.  De schotel smaakt het beste met de dooier nog loopneus.

Als u voor meerdere mensen koken en u bent het verhogen van het volume van uw Hollandaisesaus, is een truc om te voorkomen dat de eieren overcooking overgedragen aan een kom met ijs; vervolgens, als u klaar voor hen bent, opnieuw dompelen hen voor een tweede in kokend water tot ze opwarmen.