Amandel Trio (1 / 9 stap)

Stap 1: Controleer amandel macarons

Er zijn vele eten blogs met grote delen gewijd aan de trial and error van macarons.  Veel van hen stellen voor om te laten de eiwitten zitten 's nachts te dikken.  Ik denk dat minder water in het beslag maakt betere macarons.  Umm... Ik wilde niet te verlaten van rauw ei zit erop voor uren op eind en dan dienen een schotel met genoemde eieren gemaakt.  In plaats daarvan, ik gebruikte kleinere ei blanken (minder water) en een beetje eiwit poeder toegevoegd.  Ik heb een silpat, en I ran out of perkament (oeps), dus ik nonstick aluminiumfolie gebruikte.  Het werkte prima.

Sommige recepten ook wil verlaten de pan van stromend macaron slagman uit voor een uur of zo te vormen van een skin voor het bakken.  Eh, wat... Ik wilde niet wachten.

Routebeschrijving:

Verwarm de oven tot 300 graden F en een pan of twee met iets nonstick lijn.

Zeef de amandel maaltijd samen met de poedersuiker.  Meng het eiwit met de poedervorm eiwit; Dit zal even duren voordat het poeder te hydrateren en te ontdoen van de kleine klontjes.  Niet klop de eiwitten nu; gewoon meng ze totdat de klontjes verdwenen zijn.  Voeg het zout, dan zweep totdat ze beginnen te krijgen schuimend.  Wilt u voorzichtig het ontrafelen van de ei-eiwitten hier, niet sloegen ze tot onderwerping gewoon nog niet.  Wanneer het eiwit beginnen te krijgen schuimend, Voeg langzaam de witte suiker terwijl nog zweepslagen.  Nu kunt u de snelheid verhogen.  Zweep het eiwit totdat ze nog net stijve pieken vormen, maar niet over zweep of ze zullen verscherpen en krijgen klonterig.

Vouw voorzichtig in het mengsel van amandel maaltijd, de helft op een moment.  Niet te hard, roer en doen niet overstir of u zult het eiwit leeglopen en de slagman zullen ook loopneus.  Want ik nog steeds een beetje ben van een noob in de keuken in sommige opzichten, ik zorgde ervoor te vouwen tot dingen waren bijna gemengd, maar niet helemaal.  Op die manier, toen ik onhandig het in de zak schepte en achtergrondmuziek, niet zou er het spul krijgen overmixed.  Merken in de foto's die het beslag stijf op eerste, maar dan spreads die op de pan lijkt.  U wilt niet dat het meteen loopneus.

Schep het beslag in een grote ziplock zak, snip uit een hoek, en de pijp in weinig heuvels op de voorbereide pan.  Klap de pan op het fornuis als u denkt het dat helpen zal verwijderen van luchtbellen, of laat ze zitten voor een uur of zo, als u dat denkt zou kunnen helpen.  Ik vergoeding niet zoals doen.

Bak gedurende Umm... 10-15 minuten of zo.  Veel recepten geven mensen hoofdpijn omdat hun macarons zijn iets onvoldoende verhit aan de onderkant en onmogelijk zijn te verwijderen uit het perkament zelfs na afkoeling (met dank aan de onvoldoende verhit goo).  Sommige recepten vertellen u iets overcook de macarons zodat ze droog op de bodem en gemakkelijk afschilferen.  Dan u verondersteld om je macarons te vullen en laat hen leeftijd voor een paar dagen, zodat de vulling kan de binnenkant van de macarons enigszins verzachten en breng ze naar de juiste textuur.

Doen wat het beste werkt voor jou.  Ik opteerde om te bakken ze totdat ik kon eigenlijk Haal ze uit de pan.