Stap 1: materialen
1/2 vel pan (2).
Koeling rack (2)
Plastic omslag
5 pond gewicht
Papieren handdoeken
Software:
Zalm fillet(s)
Kosher zout
Suiker
Zwarte peper
Dit is gebaseerd off van een Gravlachs recept van food network, met enige aanpassing.
Ik gebruikte bevroren, ongezouten zalmfilets. Je kunt vers gebruiken maar merk op dat het recept vraagt om bevriezing van de zalm voor minimaal een week voor aanvang van het proces van genezing. Deze filets al de huid en de beenderen van een pin verwijderd dus er geen verdere prepwork was.
Cure:
2 delen koosjer zout
1 deel suiker
1 deel gemalen zwarte peper
Combineer bovenstaande ingrediënten in een kom en mix samen met een vork.