Stap 9: Voorbereiden voor Smoke
U zult sommige haken te hangen de de filets in de smoker. Ik gebruikte sommige goedkope metalen spiesen en hen in haken gebogen.
Ik gebruikte hiervoor de rechtop (pipe) op mijn prep tafel als een gids voor het buigen. Met behulp van dit zorgt voor een zeer zelfs en consistente bocht.
Volgende:
Neem een tweede koeling rack en met een paar van de banden van de draai een kooi te maken door het klemmen van de gedroogde filets binnen.
U wilt sommige compressie op de filets maar niet zoveel dat u mash hen. Het strak genoeg gewoon om hen te houden in plaats terwijl opknoping maken.
Ik gebruikte drie haken, voldoende steun te geven.
Volgende:
Chip van uw hout in ongeveer 1/2" dikte stukken en weken voor ten minste 30 min. alvorens in de rookvrije pan. Als u grote brokken krijgt u niet genoeg warmte het hout eindigen met enkele verbrand en sommige onverbrande hout.