Stap 2: Velvetize:
Scheid de eieren. Klop het eiwit tot schuimig. Strooi 1 theelepel van de bloem over de eiwitten en klop tot gecombineerd.
Voor kip vingers, de kip tenderloins in tweeën gesneden in de lengte. Voor kip nuggets, de tenderloins verticaal in 3 stukjes gesneden.
Dompel de stukken kip in het mengsel van ei wit jas. Zorgvuldig glijden de hen in het kokende water. Vermindering van de warmte naar laag. Cover en pocheer gedurende 3-5 minuten net gaar. Verwijder onmiddellijk met een slotted lepel en bedek met plasticfolie.