Stap 4: Roux--de basis van Europese sauciness
Dus, gelijke delen vet en bloem. Voor dit recept, ongeveer 4 eetlepels boter en 1/4 kopje bloem. (Ja, die zijn equivalent bedragen. Silly keizerlijke systeem.) Smelt de boter in een nieuwe pan (alles zal eindigen in deze pan aan het eind, dus het moet redelijk grote) op de middellange warmte. Meng de bloem. Het zal vreemd bubble. Het kijkt en ruikt als Playdoh. Soort van de bruto, toch?
Blijf roeren. En roeren. En roeren. U wilt niet te branden, maar u wilt het bruin. Dus matig vuur goed is. Veel roeren. Dikke bottomed pannen zijn hier beter voor een zelfs warmte.
Ik kan meestal vertellen dat mijn roux bereid uit de geur meer dan de kleur is. Het gaat van ruiken zoals Playdoh te ruiken als taart korst gebakken. En in feite, dat is wat het is, gekookt van boter en bloem. Het gebeurt gewoon als vloeibare in plaats van solid.
