Stap 3: Sauteing
1. bak de uien in een beetje boter of olijfolie op hoog op matig hoog vuur. Wij willen werkelijk aardige bruine stukjes te geven de jus die heerlijke geroosterde smaak. Natuurlijk Vermijd ze branden. Uien hebben vrij een beetje van vloeistoffen op het toestel, zodat ze een vrij hoge hitte kan nemen, maar zodra ze beginnen draaien bruin, meer aandacht en roer vaker om te minimaliseren van de kans op verbranding.
2. Voeg de knoflook als de uien bijna klaar bent. Knoflook verbrandt gemakkelijk op hoog vuur, dus dit is als u wilt om turn down de warmte op gemiddeld of middellange laag.
3. Voeg de paddestoelen. Ze hebben een fatsoenlijk bedrag van vloeistof in hen uit het wassen, dus we ze langzaam om te trekken het willen uit mooi voor de saus koken. Ditmaal uiteindelijk heb ik een doos van paddestoelen eerst moet worden toegevoegd, dan hakken en toevoegen van de tweede. Dit leidde tot een mooie gradatie van volledig gekookt paddestoel bits aan vrij solide paddestoel segmenten. Als ik niet zo lui mogelijk heb ik gekookt hen langer, voor een gladder jus, maar een paar segmenten zijn ook leuk.
4. nadat de paddestoelen hebben gekookt naar beneden een beetje, voeg de tijm en paprika. Ik ben geneigd om strooi, meng, ruiken of proeven, en het proces herhalen totdat ik blij ben.
Ik ben verschrikkelijk bij de raming van de tijden voor deze stappen, en is het belangrijker het te krijgen om de juiste doneness dan controleren op het moment. Maar de uien 10 minuten kunnen duren, kan de knoflook 1 minuut, en de paddestoelen nemen nog eens 10 minuten. Maar terwijl de paddestoelen zijn koken, kunt u de roux... (En als de paddestoelen worden gedaan voordat de roux, kun je ze van het vuur totdat je klaar voor hen, of vice versa bent.)
