Stap 4: Eidooiers
Schil en een grote, rijpe mango of 2 kleine "champagne" Mango's cube. Als u de Champagne mango's vinden kunt, deze zijn veel beter, niet alleen voor dit recept, maar voor alle doeleinden: ze zijn zoeter en minder vezelig dan elk ander ras. Er zijn hele instructables gewijd aan het onderwerp van snijden mango's, maar deze instructies zijn het best geschikt voor mijn recept.
Mix samen:
Mango
1/2 theelepel calcium lactaat
1-2 eetlepels suiker (afhankelijk van uw smaak en hoe rijpe en zoete uw mango's zijn)
Verwijder het natriumalginaat bad uit de koelkast en giet in een ondiepe kom zodat het het mengsel komt dicht bij de rand (dit maakt uw werk gemakkelijker)
Een tweede kom gevuld met schoon water in de buurt voor te bereiden en, als u dit in voorbereidt, een derde container met ongeveer 1 kop van mango sap.
Gebruik een soeplepel zorgvuldig een klodder (ongeveer 1/2 tot 3/4 eetlepel) dalen van de mango puree in het bad van natriumalginaat. Kun je in 2 of misschien 3 dollops tegelijk, zolang u voorzichtig niet te laten ze elkaar raken. Het is heel moeilijk om een perfecte bol maar geen zorgen, als het eenmaal op uw ei het zal zien er prima uit.
Gebruik uw slotted lepel aan (heel zachtjes) Meng de oplossing rond de dooiers zodat een zelfs gel rond elk vormen. Vertrekken in het bad ten minste 3 minuten, dan, met uw slotted lepel, halen ze een tegelijk en spoel ze af in de kom met water. Als u onmiddellijk zijn levert, gaat u verder met stap 5, anders na het spoelen van de dooiers plaatst u ze in sommige mango sap op te slaan in de koelkast totdat u bent klaar om te serveren. Kun je ze in water in plaats van SAP, maar afhankelijk van hoe lang u ze opslaat, zal ze absorberen een deel van de vloeistof. In water ('s nachts) wordt de smaak een beetje verdund en de textuur vloeibaarder, minder slissend.
