Tom Kha Gai--Thaise kokos soep (1 / 5 stap)

Stap 1: Instrumenten en ingrediënten

Dit recept schalen mooi - gewoon vermenigvuldigen de ingrediënten hieronder.  Ik heb ook vervangingen voor ingrediënten die u niet gemakkelijk bij de hand, maar een reis door een Aziatische supermarkt wellicht alles op deze lijst handig opdagen zal.  Ik koop veel citroengras en galanga vooruit, dan hak en bevriezen in vooraf gesorteerde zipsluiting zakken voor toekomstig gebruik.  Zij houden heel goed.  U kunt dit ook doen met de sjalotten, koriander wortel, en Mauritius papeda verlaat.

Bouillon:
1 blikje kokosmelk
2-3 kopjes kippenbouillon (eigengemaakt is best, vervolgens de spullen in dozen, boullion kubussen zijn een laatste redmiddel.)
snufje zout
1 theelepel palmsuiker (ik meestal vervangen door bruine suiker)
2 stengels verse citroengras, gewassen en choppped in brokken (gedroogde citroengras is ver inferieur - stoot het omhoog met extra limoensap en schil aan het eind als je gedwongen om deze route te gaan)
3 rode sjalotjes, gepelde en chunked (ik vaak vervangen door 3 gebroken teentjes knoflook plus een beetje UI)
2 wortels van de koriander, geschraapt (ik meestal gewoon vervangen door een mespuntje hele koriander zaad plus een handvol verse koriander bladeren)
2 chilipepertjes, gehalveerd (Kies uw favoriete type, en wijzigen, zodat de smaak van je kruid wordt)
1,5 inch Brok van galanga wortel, gesegmenteerde (gember is in dezelfde familie, maar smaakt heel anders - galanga totaal maakt de smaak van dit gerecht.  Als je niet dit lokaal, reizen naar een nabijgelegen stad en bezoek de Aziatische markten of schuren de internets, kopen van een pond, dan bevriezen wat u nu niet gebruiken.  Het is een floral aroma dat je zeker herkennen zult als je tom kha gai vóór hebt gehad.)
3 kaffir-limoenblaadjes, grof gehakte (ik heb een kaffir limoen boom in mijn tuin, maar u kunt lime zest vervangen indien nodig.  Het zal net niet zo geurige en complexe.)
1 theelepel chili knoflooksaus (optioneel, en een soort van een cheat, maar vaak goed.)

Brokken:
1 pond vlees zonder been, skinless kip dijen, op 1" gesneden stukken (u kunt borsten, maar de dijen zijn vochtbestendig en lekkerder)
1 kopje gehakte paddenstoelen (uw keuze - hitlijst)
1-3 eetlepels vissaus (dit spul is penetrante - als u niet vertrouwd bent, voeg incrementeel en proeven voordat u.  Maar niet worden uitgeschakeld door de geur.  Zeker gebruiken sommige, zoals het is een belangrijke smaak die verzacht wanneer u deze aan de soep toevoegt)
1 kan baby maïs, uitgelekt en gehakt tot 1/2" brokken (optioneel)

Afwerking:
1 eetlepel limoensap (meer als compensatie - Zie opmerkingen hierboven)
1 handvol verse koriander, fijngehakt
1/2 kopje grape tomaten gehalveerde, of 2 plum tomaten grof gehakte (optioneel)

Tools:
1 grote pot, ten minste 3 qt
mes
snijplank