Stap 3: De Ganache vulling
OK, is dit stap 1. De vulling voor de taart is niet een zoete boter crème, dus het is niet ziekelijk, het is volwassen, rijk en romig. In principe smelt je de chocolade, kook de room (warm maken zodat het combineert met de chocolade en ook het steriliseren), de twee combineren, toestaan om af te koelen, zweep als veel lucht in naar het als je kunt, dan het chill.
Krijg een kommetje, en één een beetje groter.
Breken de 200 gram van de cheapo melkchocolade en 200g van de cheapo donkere chocolade in het kleinere kom. Giet een koffielepeltje zonnebloemolie. Zet ongeveer 1" van warm water in de grote kom, dan staan de kleinere kom daarin (don't let de overflow water in de chocolade!), dan gezet in een magnetron voor ongeveer drie tot vier minuten (.. totdat de chocolade loopneus met geen klonterige bits is, maar niet overdreven koken!) (3 minuten op 650W) Laat op een warme plaats (zoals de magnetron?) terwijl je... Breng alle 600ml van de room aan de kook in uw gebaseerd pan met dikke bodem...
Giet de kokende room in de gesmolten chocolade en roer goed. Vervolgens roer opnieuw, en Blijf roeren zachtjes totdat het grondig wordt gecombineerd. Ik vond het beste de helft room toevoegen aan de chocolade in de kom die het werd gesmolten in - nog steeds in het water-bad - te laten gemakkelijk combineren, tip van de rest van de gekookte room in een grotere kom, dan schep alle de chocolade/crème uit het kommetje in de grotere is, zoals u van de foto's hierboven zien kunt. Mix goed te combineren, dus het is allemaal de zelfde kleur - het ziet er erg donker, maar maak je geen zorgen.
Laat afkoelen voor ongeveer 30 minuten, gewoon zachtjes roeren. U kunt de kommen etc. wassen terwijl u wacht.
Als u wilt opslaan wanneer die u wilt kan maken van de decoraties tijdens het vullen is koeling, zachtjes zweepslagen het van tijd tot tijd. Als het toont tekens van het scheiden van stoppen met ZWEEPSLAGEN en laat het afkoelen een beetje meer.
Zodra het heeft gekoeld tot kamertemperatuur (dat wil zeggen ongeveer 30 minuten) zweep veel lucht in de vulling. Het zal verlichten tot eruit melkchocolade, zoals in de vorige afbeelding hierboven. Alleen dan kan het gaan in de koelkast om te relaxen recht naar beneden... zoals ijs het moet de lucht te houden het romig en solide gaat stoppen!
!! WAARSCHUWING! Wees niet geneigd om de vulling laten afkoelen vooraleer u hebben slagroom lucht in, als het gaat vrij solide. Mij trachten opwaarts having te herstellen van een vriend voedsel mixer als ze had verbrand uit de spoel van de stator (veld) wilt zweep van de vulling, zodra het heeft gekoeld - gelukkig de rotor (armatuur) OK was omdat anders ze nodig een geheel nieuwe motor zou hebben gehad.
De wetenschap bit:
U gebruikt een waterbad komt mop van de warmte en opnieuw verspreiden onder door de chocolade. Het water, heeft als een vloeistof, vrij gratis moleculen die kunnen trillen vrij en absorberen van de micro-golven, net als de olie. De chocolade, heeft als een vaste stof, haar moleculen stevig vergrendeld in de plaats, totdat het smelt. Het water-bad vertraagt het smeltproces te stoppen met de chocolade verwennerij (voor meer Zie de sectie hieronder met betrekking tot de decoratie).
Lucht in de ganache zweepslagen maakt het zachter en lichter, en maakt het verder gaan!
