Koken van fruit sous (onder een vacuüm vide) is een geweldige manier om te behouden de textuur en de frisse smaken van de vrucht. Gepocheerde peren zijn een van mijn favoriete desserts. Stroperij fruit met een sous vide machine u zich kunt concentreren de zoetheid en smaak van de voor de pear terwijl het verrijken van het eind met een vermindering van de sappen. Deze peren zijn lepel-inschrijving en luxe. Een klodder van vanille-ijs of crème is de perfecte finishing touch.
2 grote rode Bartlett peren
3 ounces rauwe honing of suiker naar smaak
½ verse vanille boon, gesplitst en geschraapt
3 peulen kardemom, gemalen en gemalen
schil van één citroen
2 eetlepels boter
1/8 theelepel schilferige zeezout