Stap 1: Roux de dag
Een roux [uitgesproken "roo"] is gewoon een mengsel van meel en vet [in dit geval boter] gekookt samen tot een pasta die vervolgens wordt gebruikt om te verdikken een saus, soep of stoofpot. Als u uw voorraad vooruit gemaakt en in de koelkast opgeslagen kunt u de laag van gehard vet op het oppervlak in plaats van de boter.