Stap 10: Het glazuur, Pt. II: "Ganache"
Dit proces is zeer vergelijkbaar met het maken ganache, net een beetje anders, met een beetje verschillende ingrediënten.
Smelt zware room en de boter in de pan en breng aan de kook. Verlaag hitte te laag, in suiker en glucosestroop roer totdat de suiker is opgelost.
Chocolade chips moet in een medium, diep hittebestendige kom. Dit heet zware room mengsel giet de chocolade chips, en roer tot de chocolade chips zijn gesmolten.
Roer de frambozen SAP en vervolgens plaats kom in een ijsbad, zoals hierboven weergegeven. Roer voortdurend tot glazuur koud is, en verharding aan de zijkanten begint.
Neem uit ijsbad, en zweep met een klopper tot glazuur licht en pluizig is.
Ga naar de volgende instructies onmiddellijk voordat het smelt: