Stap 3: Matigen, temperen nu
Verwarm uw oven op 300F.
Zet uw waterkoker en breng 4 kopjes water aan de kook.
Zorgvuldig giet de hete room in de dooiers, in een langzame, gestage stroom, voortdurend te zwaaien.
U wilt bewaren uw dooiers verplaatsen zodat de hete room niet kook ze.
Zodra alle de room wordt toegevoegd, giet het mengsel door een zeef fijn gaas in de maatbeker. Het door de zeef gieten zal ziften uit alle stukjes ei dat kan hebben gekookt ondanks uw inspanningen, en geven u een mooie gladde vla.