Stap 2: Voorbereiden taart deeg
1. voor de korst: verwerken van 3/4 kopje bloem, zout en suiker in de keukenmachine tot gecombineerd, ongeveer twee pulsen van 1 seconde. Voeg boter en te verkorten en te verwerken tot homogene deeg net begint te verzamelen in ongelijke klontjes, ongeveer 10 seconden; deeg zal lijken op kwark wrongel met sommige zeer kleine stukjes boter te blijven, maar moet er geen ongecoate meel. Kom met een rubberspatel schrapen en verspreiden van deeg gelijkmatig rond processor blade. Voeg overige 1/2 kopje bloem en pulse totdat het mengsel gelijkmatig wordt verdeeld rond kom en massa van deeg heeft opgesplitst, snelle pulsen van 4 tot en met 6. Lege mengsel in een middelgrote kom.
2. Strooi wodka en water over mengsel. Gebruikt met een rubberspatel, opvouwbare beweging te mengen, op deeg neer te drukken totdat het deeg is enigszins smakeloos en stokken samen. Afvlakken deeg in 4-inch schijf. In plastic wikkelen en koelen van ten minste 45 minuten of tot 2 dagen.
3. pas oven rek om laagste plaatsen, plaatsen omrande bakplaat op rek en verwarm de oven op 400 graden. Verwijderen deeg uit de koelkast en roll-out op bebloemde royaal (tot 1/4 kopje) werkvlak tot 12-inch cirkel ongeveer 1/8 inch dik. Deeg losjes om de deegroller rollen en uitrollen in taart plaat, verlaten van ten minste 1-inch overhang aan elke kant. Werkt rond omtrek, verlichten deeg in plaat door de rand van deeg met één hand en druk op in plaat onderkant met de andere hand zachtjes te heffen. Koelkast 15 minuten.
4. trim overhang naar 1/2 inch buiten lip van taart plaat. Vouw overstek onder zelf; gevouwen rand moet gelijk met de rand van de taart plaat. Met behulp van duim en wijsvinger, fluit rand van deeg. Koelkast deeg beklede plaat tot firma, ongeveer 15 minuten.
5. Verwijder de pasteipan uit koelkast, lijn korst met folie en opvulling met taart gewichten of centen. Bak op omrande bakplaat 15 minuten. Verwijder folie en gewichten, draaien van de plaat en 5 tot 10 minuten extra totdat korst goudbruin en knapperig bakken. Verwijder taart plaat en bakplaat uit de oven. (Ik vind zelfgemaakte deeg langer duurt tot par-bak, 25-30 minuten totaal, dus check op 15 minuten en als deeg is niet droog kijken, houd bakken, en elke 5 minuten controleren.)
