Stap 3: vóór gisting:
Voeg 1 kopje sterke thee (van het "Engelse ontbijt" type, geen melk, geen Earl Gray) anders tannine als je wat hebt.
Voeg 1 theelepel citroenzuur of het SAP van een citroen (in tegenstelling tot gebotteld citroensap)
Voeg 1 theelepel pectolase. Dit moet 'verteren' pectine in de vrucht, die anders een wazige afwerking aan de wijn geven zal.
En tot slot de boek recomments 1 Campden tablet.
In water produceren deze zwaveldioxide te steriliseren.
Zet het deksel op de emmer en laat 's nachts.